La Traversée
Supplément de finesse et d'élégance sur ce superbe 2021 (2022 plus solaire). Soyeux et complexe, il rappelle les fruits rouges à noyau et se dote de parfums de genièvre. Il est à la hauteur de sa noble origine des Terrasses du Larzac, et ravit par sa finale digeste.
Terroir : vignes situées près de St Jean de la Blaquière, sur quatre parcelles de terroirs géologiquement distincts (schiste, grès, volcanique et calcaire).
Vinification et élevage : vendange manuelle en cagettes. Chaque cépage est vinifié séparément, sans levures ajoutées, dans des cuves en béton ovoïdes ou tronconiques. Le pigeage est pratiqué sans pompage et sans air. Fermentation douce sous température régulée. Cuvaison selon cépage entre 3 et 5 semaines. Puis élevage de 18 mois : Syrah en cuve bois tronconique, grenache en foudre ovale. carignan et cinsault en cuve béton ovoïde.
Accords mets/vin : côte de boeuf, épaule d'agneau au romarin, grillades.
Et pour finir Encore plus d'infos
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