Dolia
La cuvée Dolia tire son nom des jarres antiques dans lesquelles les vins étaient vinifiés à l'époque. Cependant, il s'agit plutôt d'un clin d'œil aux méthodes de vinification ancestrales, car des recherches ont montré que l'œuf béton convient mieux au terroir et aux cépages locaux. Au nez, ce vin offre des notes fumées, une touche de champignon frais, de fenouil et de laurier. Après une oxygénation appropriée, des notes de pêche jaune, d'agrumes et une pointe d'anis viennent s'ajouter. En bouche, il est en parfait accord avec son nez, avec une belle rondeur et une générosité solaire typique du terroir de Saint-Rémy-de-Provence, sans être lourd ou alcooleux. Ce superbe vin se prolonge en bouche grâce à de magnifiques amers.
Terroir : sols argilo-calcaires.
Vinification et élevage : ressurage doux en grappes entières puis fermentation aux levures indigènes. Élevage durant un an en œuf béton. Aucun soufre n’est ajouté à cette cuvée.
Accords mets/vin : turbot rôti aux champignons, ris de veau, asperges vertes et morilles, risotto à la truffe blanche.
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur François Chidaine
La Revue du Vin de France a consacré François Chidaine dans son Guide 2017 avec l’attribution amplement méritée de la troisième étoile, un cercle ultra-fermé en Loire…
"Félicitons [le] pour son savoir-faire sur toutes les cuvées issues de ses 37 hectares de vignoble. Ce vigneron consciencieux est devenu l'un des as du chenin grâce à des efforts culturaux biodynamiques.
Les moelleux dégagent une expression de pureté lumineuse avec une trame tout en énergie minérale qui les fera évoluer dans un équilibre onctueux et frais. Parmi les nombreuses cuvées, on notera à Montlouis le clos-habert et ses sols filtrants et ses silex de petite taille qui confère au un beaucoup de grâce.
Plus argileux, le clos-du-breuil offre ampleur et charnu au fruit. Sur l'argilo-calcaire, les bournais sont élégants, avec une trame minérale distinguée.
Les tuffeaux traduisent au mieux la tendreté que l'on retrouve au nez comme en bouche. Sur la rive vouvrionne, nous avons un faible pour le clos-baudoin tout en puissance aromatique. Le brut nature à moins de 15 euros est l'un meilleurs effervescents de la Loire." 4*/5 Bettane+Desseauve 2022
Le Producteur Hauvette
"C'est indéniablement l'un des domaines les plus entiers et sincères de la Provence. Dominique Hauvette dompte la vigne comme elle dompte ses 40 chevaux : avec patience et sensibilité.
Depuis 2003, le vignoble de 17 hectares est cultivé selon les principes de la biodynamie, avec de petits rendements et au plus proche de son terroir. Ici pas d'artifices, mais une réflexion loin des considérations commerciales.
La vinification se fait avec douceur, souvent en œuf béton et toujours en levures indigènes, pour faire parler le raisin plutôt que la main de l'homme. Des vins superbes, vivants et vibrants quelle que soit la cuvée choisie." 5*/5 Bettane+Desseauve
Le Producteur Hauvette
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