Hermitage

Robe sombre aux reflets violacés. Le nez, ample et expressif, déploie un bouquet de fruits noirs mûrs — mûre, cassis, cerise noire — complété par des notes de violette, de poivre de Sichuan, de tapenade et de pierre chaude. En bouche, le vin conjugue puissance et élégance : l’attaque est dense et charnue, soutenue par une fraîcheur minérale remarquable pour le millésime. Les tanins sont ciselés, fins et racés, donnant une structure allongée et harmonieuse. La finale, persistante et vibrante, révèle des accents fumés et balsamiques d’une grande complexité.

Terroir : sols constitués de granits décomposés mêlés à des argiles rouges et à quelques galets.

Vinfication et élevage : vinification traditionnelle et peu interventionniste : les grappes sont majoritairement non égrappées, les fermentations se déroulent avec levures indigènes en cuves béton, et l’extraction reste douce afin de préserver la finesse du fruit et la fraîcheur naturelle de la Syrah. L’élevage, d’une durée d’environ douze à quatorze mois, s’effectue en fûts de chêne de plusieurs vins, avec très peu, voire pas de bois neuf.

Accords mets/vin : pigeon rôti, ragoût de sanglier, carré d’agneau.