Chambertin Grand Cru
Robe rubis profond, brillante, aux reflets grenat violacés. Nez intense et ciselé, mêlant des arômes de fruits noirs juteux (cassis, cerise noire), de pivoine fraîche, de zeste d’orange sanguine, avec une dimension minérale marquée (pierre à fusil, graphite) et des notes épicées très élégantes (poivre blanc, encens).
Bouche d’un équilibre magistral : l’attaque est suave, presque aérienne, puis le vin prend de l’ampleur avec une matière soyeuse, racée, concentrée sans lourdeur. Tanins d’une extrême finesse, portés par une trame acide vibrante. Finale d’une grande longueur, saline, tendue, laissant une impression de pureté absolue.
Un Chambertin 2022 d’une précision remarquable, à la fois généreux et cristallin.
Terroir : sols bruns calcaires, riches en marnes, cailloutis, et roche mère proche.
Vinification et élevage : vendanges manuelles avec un tri méticuleux. Vinification douce, avec levures indigènes et proportion de vendange entière ajustée selon la maturité des rafles. Infusion lente, extractions très mesurées. Élevage de 18 à 20 mois en fûts, dont environ 40 % de bois neuf, pour respecter l’intégrité du vin. Aucun collage ni filtration.
Accords mets/vin : filet de bœuf en croûte, sauce truffe, gigot d’agneau de lait, ail noir et légumes anciens, risotto à la truffe blanche et copeaux de vieux comté.
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Le Producteur Trapet
TRAPET BOURGOGNE
"Jean-Louis Trapet, aidé de son épouse, porte son célèbre domaine familial aux sommets de la Bourgogne actuelle. La viticulture obéit aux principes les plus sains de la biodynamie, et les sols à nouveau vivants expriment dans les vins finis les plus subtiles nuances du terroir. Il recherche et trouve des tannins d'une rare élégance. Peu de domaines de ce niveau, malgré la série de petites récoltes connues ces dernières années, ont maintenu une tradition d'accueil au domaine. L'usage de la vendange entière varie selon les crus et les millésimes, sauf Capita qui ne connaît qu'elle. Après des 2018 magnifiques, les 2019 nous ont encore impressionnés par le charnu de leurs textures racées." 4*/5 Bettane+Desseauve
Le Producteur Trapet
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