Crémant du Jura Blanc de Noirs (Dégorgement Mai 2025)
Le Crémant du Jura Blanc de Noirs sans soufre arbore une robe or pâle aux reflets cuivrés, animée d’une effervescence fine et persistante. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits rouges délicats (groseille, framboise), de pomme fraîche, d’agrumes et de fleurs blanches, avec une pointe briochée et minérale. En bouche, l’attaque est vive et énergique, soutenue par une bulle fine et élégante. La matière est ample et structurée, mais équilibrée par une belle tension. La finale, longue et salivante, laisse une impression de pureté et de fraîcheur, signature d’une vinification sans soufre ajouté. Un crémant authentique, vibrant et sincère, qui reflète parfaitement le style naturel et précis de Stéphane Tissot.
Terroir : vignes plantées sur les marnes et calcaires typiques du Jura.
Vinfication et élevage : vendanges manuelles. Pressurage doux des raisins rouges vinifiés en blanc. Fermentations spontanées aux levures indigènes, sans ajout de soufre à aucun stade. La prise de mousse se fait en bouteille selon la méthode traditionnelle. Élevage sur lies fines pendant plusieurs mois.
Accords mets/vin : gougères, sashimi de thon, croquettes de morbier.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Crémant du Jura Blanc de Noirs (Dégorgement Mai 2025) ?
Infos pratiques
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Le Producteur Stéphane Tissot
Le Domaine André et Mireille Tissot de Bénédicte et Stéphane Tissot a été crée en 1962 et se situe à Montigny-les-Arsures, une petite commune à deux pas d'Arbois, la capitale des vins du Jura. Stéphane Tissot et sa femme Bénédicte ont officiellement repris le domaine en 1990.
Convaincu des bienfaits d'une culture la plus propre possible, le talentueux vigneron s'est efforcé depuis ses débuts de convertir petit à petit toutes ses vignes en culture biologique (certification en 1999) puis en biodynamie depuis 2004 et ce sur ses 50 hectares que composent son vignoble. Fabrication de son propre compost, utilisation de diverses tisanes, tout est fait pour redonner de la vigueur à la vigne afin de faire ressortir toute la minéralité du terroir.
Car outre sa volonté de produire des vins naturels, loin de tous les stéréotypes de France et de Navarre..., l'ambition de Stéphane Tissot est avant tout de donner toute sa dimension et de révéler au mieux ces magnifiques terroirs jurassiens.
Les amateurs de grands Chardonnay ne s'y trompent pas et couvrent d'éloge les vins de Stéphane Tissot d'une pureté et d'une précision remarquable. Les plus grands dégustateurs le confirment, notamment La Revue du vin de France qui lui attribue désormais 3 étoiles dans son célèbre guide vert et qui salue la performance du vigneron et sa gamme complète et cohérente ; Chardonnay Les Graviers, Vin jaune En Spois, Trousseau Singulier ou la toute nouvelle cuvée de Château-Chalon ; vous avez la garantie ici de déguster des cuvées qui comptent parmi les toutes meilleures du Jura.
En point d'orgue, Stéphane Tissot a fait naître la cuvée du Clos de la Tour de Curon produite sur une parcelle entièrement défrichée d'un sol d'éboulis calcaire de roche du Bajocien exposé plein sud et sud ouest d'une surface de 72 ares. Une micro-cuvée qui démontre encore une fois qu'il est possible de produire des joyaux sur ces terres jurassiennes.
Vu la philosophie, la détermination et la fulgurance de la progression du jeune vigneron, on peut penser que le domaine saura encore nous surprendre à l'avenir, à suivre...
Le Producteur Stéphane Tissot
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