Cap à l'ouest Brut Nature (Dégorgement Mai 2025)

Cap à l’Ouest Brut Nature de Michel Autran révèle un chenin précis, porté par une bulle fine et une belle expression du terroir ligérien. La robe présente un jaune pâle lumineux aux reflets légèrement dorés. Le nez est net et expressif, sur des arômes de pomme verte, de poire et de citron. À l’aération, apparaissent des notes de fleurs blanches, de brioche fine et une touche légèrement citronnée et crayeuse. En bouche, l’attaque est vive avant de laisser place à une matière droite et ciselée. Le milieu de bouche gagne en volume avec une texture délicatement crémeuse soutenue par une belle tension. La finale est longue, très sèche et saline, sur les agrumes et une fine note pâtissière. Un chenin effervescent, taillé pour la gastronomie.

Terroir : sols argilo-calcaires et silex du secteur de Vouvray, en Loire.

Vinification et élevage : vin élaboré à partir de Chenin. Vendanges manuelles avec pressurage doux. Vinification sans intrants. Prise de mousse en bouteille selon méthode traditionnelle, avec long élevage sur lattes avant dégorgement sans dosage (Brut Nature).

Accords mets/vin : huîtres, sashimi de poisson blanc, volaille rôtie aux herbes.