Néo Nervis

Néo Nervis de La Nouvelle Don(n)e propose un blanc à forte identité, où la précision aromatique et la tension minérale structurent un vin très droit. La robe présente un jaune pâle brillant aux reflets légèrement argentés. Le nez est fin et expressif, sur des arômes de citron, de poire fraîche et de pomme verte. À l’aération, apparaissent des notes de fleurs blanches, de zeste d’agrumes et une dimension pierreuse marquée. En bouche, l’attaque est vive avant de laisser place à une matière élancée, tendue et très pure. Le milieu de bouche développe des saveurs d’agrumes et de fruits blancs croquants, soutenues par une acidité nette et une trame saline. La finale est longue, ciselée et très fraîche, sur une impression de précision et de droiture. Un blanc net et énergique, centré sur la tension et la pureté du fruit.

Terroir : vignobles issus de parcelles sélectionnées, sur sols variés à dominante calcaire et argilo-calcaire.

Vinification et élevage : vin élaboré à partir de Macabeu. Vendanges manuelles. Pressurage doux, fermentation en levures indigènes, puis élevage en cuves et contenants neutres.

Accords mets/vin : ceviche de dorade, coquillages, volaille rôtie aux herbes.