Chassignol
Le Moulin-à-Vent “Chassignol” est un vin d’une intensité rare, où la noblesse du Gamay s’exprime avec la puissance et la profondeur d’un grand cru. La robe, d’un rubis profond aux reflets violacés, annonce la concentration. Le nez s’ouvre sur des notes de mûre sauvage, de cerise noire, d’épices douces et de violette, avec une touche pierreuse et presque fumée qui trahit le grand terroir. En bouche, la texture est ample, veloutée, structurée par des tanins fins mais denses. L’équilibre entre maturité du fruit et tension minérale est magistral : un vin vibrant, long, d’une énergie contenue qui s’épanouira encore davantage avec quelques années de garde.
Terroir : vignes, très anciennes (souvent centenaires), plongeant leurs racines dans un sol de granit rose désagrégé mêlé à des filons de manganèse, typique du cru.
Vinification et élevage : vendange manuelle en grappes entières, macération longue et douce, fermentation naturelle sans intrant. Élevage patient et mesuré en foudres et demi-muids anciens pendant plus de 18 mois. Aucun collage ni filtration.
Accords mets/vin : pigeon rôti aux girolles et jus réduit, entrecôte maturée grillée, tajine d’agneau aux pruneaux et amandes.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Chassignol ?
Infos pratiques
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Le Producteur Jules Desjourneys
"Le domaine Jules Desjourneys est la propriété de Fabien Duperray. En 2007, ce dernier achète 9 hectares de vieilles vignes situées sur les finages de Chénas, Moulin-à-Vent et Fleurie. En 2009, le vignoble est certifié en bio. Dix ans plus tard, les vins sont au sommet de l'appellation : nez parfumés, textures soyeuses, finales suaves, tannis ciselés, tout y est et c'est superbe." 3*/5 Bettane+Desseauve
Après avoir côtoyé les plus grandes pointures bourguignonnes (Jean-Yves Bizot, Christophe Perrot-Minot, Arnaud Ente...) Fabien Duperray décide de faire ressortir de terre lui même son oeuvre en créant le Domaine Jules Desjourneys, en hommage et avec la vision du pionnier du vin naturel Jules Chauvet. Les vins sont d'emblée impressionnants de classe, de profondeur, de race, grâce au travail de titan menée à la vigne comme au chai. Nous n'avions jamais vu des vins d'une telle densité en Beaujolais dans ce style d'un esthétisme étourdissant... La passion des grands Bourgognes étant toujours dans l'esprit de notre talentueux et tenace Fabien Duperray, il poursuit sa route en acquérant quelques parcelles judicieusement placées dans le Mâconnais en Pouilly Fuissé, Pouilly Vinzelles et Saint Véran, toujours dans le but d'élaborer le meilleur vin possible, en biodynamie, avec un soin à la vigne et au chai de la plus haute précision... De grand chardonnays intenses, profonds, dotés d'une énergie et d'une vibration bouleversante...
Le Producteur Jules Desjourneys
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