Saint-Bris Exogyra Virgula
D'une élégante robe dorée, le Saint-Bris Exogyra Virgula se pare de reflets étincelants. Son bouquet dévoile des parfums de fruits mûrs, d'agrumes tels que le pamplemousse rose, de mangue, de fleurs opulentes comme la rose ancienne, et une subtile note iodée. En bouche, ces arômes fruités et d'épices blanches se déploient harmonieusement, accompagnés d'une minéralité saline distinctive. Les vignes, implantées sur des calcaires du Kimméridgien, renferment des fossiles d'huîtres (l'Exogyra Virgula).
Terroir : sol jurassique supérieur, étage kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaire et marnes lumachelliques.
Vinification et élevage : vendanges fin septembre - début octobre très mûres, avec quelques grains de pourriture noble. Egrappage à 100% pressurage pneumatique très lent, fermentation alcoolique très longue à une température voisine de 25° dans sa première partie, pour ne garder que les aspects du terroir. Puis fermentation malolactique et élevage sur lies fines en cuve.
Accords mets/vin : poissons et viandes crus, crustacés, ris de veau, fromages (chèvre, comté, roquefort).
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Saint-Bris Exogyra Virgula ?
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BRUNO R. publié le 09/12/2023 suite à une commande du 22/11/2023
à déguster
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur J-H et Guilhem Goisot
"Les Goisot travaillent en famille leurs terroirs de Saint-Bris et alentours. La biodynamie mise en œuvre avec une application rare dans la région, permet de récolter des raisins sains.
Tout part du sol et d'un patient travail de préparation, puisque les Goisot attendent 15 ans avant de replanter une parcelle, ce qui permet ensuite d'avoir des sols exempts de toute virose, permettant aux vignes de s'épanouir sur 80 ans et plus.
Ici, aligotés, chardonnays, sauvignons et pinots noirs atteignent la même splendeur, pour des prix raisonnables." 3*/5 Bettane+Desseauve
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"Depuis de nombreuses années, Ghislaine et Jean-Hugues Goisot, et désormais leur fils Guilhem, nous impressionnent par la qualité de leur production d’une régularité sans faille. Ils travaillent avec une telle exigence que ces cuvées d’appellations modestes atteignent une qualité très élevée. Pour y parvenir, un travail sans relâche permet d’obtenir de grands raisins (certifiés en biodynamie), vinifiés ensuite avec soin.
Les beaux terroirs crayeux des Côtes d’Auxerre conviennent aussi bien au sauvignon (saint-bris) qu’au chardonnay ; par leur tenue et leur intensité, la plupart des vins méritent d’être cités en exemple. Très soignés et purs, certains blancs ont besoin de temps pour se révéler pleinement. Les rouges, en revanche, sont remarquables et n'ont jamais été aussi réussis et accessibles." RVF Guide
Le Producteur J-H et Guilhem Goisot
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