Clos du Mont Olivet
Robe rubis aux reflets légèrement tuilés, et un bouquet complexe de fruits noirs compotés, de prune et de cerise kirschée, relevé de notes de garrigue, de poivre, de tapenade et d’épices douces, auxquels s’ajoutent aujourd’hui des arômes tertiaires élégants de cuir, de sous-bois et de truffe. La bouche, ample et veloutée, dévoile une matière généreuse mais assagie par le temps, avec des tanins assouplis et une finale longue, persistante, marquée par les épices et une touche fumée.
Terroir : terroirs variés de Châteauneuf-du-Pape mêlant galets roulés, argiles rouges, sables et calcaires.
Vinification et élevage : vendangée à la main, éraflage partiel, fermentations en cuves béton avec remontages et pigeages doux, suivies d’un élevage en grands foudres anciens et parfois en demi-muids, sur une durée d’un an à dix-huit mois.
Accords mets/vin : civet de lièvre, canard aux olives, fromages affinés à pâte molle.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Clos du Mont Olivet ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Clos du Mont-Olivet
"Crée par Séraphin Sabon en 1932, le domaine passe ensuite dans les mains de Joseph, le fils aîné de Séraphin. Aujourd'hui c'est Céline, David et Thierry Sabon, les petits-enfants de Joseph, qui le gèrent.
Le vignoble de 21 hectares bénéficie d'une viticulture d'excellence et d'une belle variété de sols et de sous-sols qui donnent finesse et tendresse aux vins. En cave, la pratique de l'assemblage apporte une complexité supérieure à la plupart des autres châteauneufs.
Le vin blanc a beaucoup progressé ces dernières années et fait admirer son naturel et sa pureté. Un travail à contre-courant des châteauneufs démonstratifs et chaleureux, malheureusement encore nombreux, et des cuvées parcellaires qui le plus souvent n'ont d'unique que leur nom.
Sans conteste un domaine de référence pour l'amateur et pour toute l'appellation." 5*/5 Bettane+Desseauve
Le Clos du Mont Olivet est à découvrir d'urgence de par la qualité et la constance de toutes les cuvées. Venez les découvrir sur le site les Passionnés du Vin. Vous pourrez les déguster sur une multitude de plats (gibiers, viandes en sauce, certains fromages...) pour des moments de dégustation exceptionnels. Sachez les apprécier à leur juste valeur.
Le Producteur Clos du Mont-Olivet
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