Cuvée du Papet
Robe profonde aux reflets pourpres. Nez complexe mêlant fruits noirs mûrs, cerise kirschée et prune, relevés de notes d’herbes de garrigue, de poivre et de réglisse, auxquels viennent s’ajouter des nuances de violette, de cacao et une touche minérale. En bouche, la densité est impressionnante : la matière ample et riche s’appuie sur des tanins fermes mais racés, déjà enrobés par une texture veloutée, et portée par une belle fraîcheur qui équilibre la puissance. La finale, longue et persistante, déroule des saveurs d’épices, de fruits noirs et une subtile touche fumée.
Terroir : sols mêlant galets roulés, argiles rouges, calcaires et sables.
Vinification et élevage : vendangée à la main et vinifiée avec une grande précision. Fermentation en cuves béton avec un éraflage partiel et une extraction douce, avant un élevage long en foudres anciens et en demi-muids qui affine la matière sans marquer le vin par le bois.
Accords mets/vin : épaule d’agneau, bœuf rôti, tomme de Savoie.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Cuvée du Papet ?
Infos pratiques
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Le Producteur Clos du Mont-Olivet
"Crée par Séraphin Sabon en 1932, le domaine passe ensuite dans les mains de Joseph, le fils aîné de Séraphin. Aujourd'hui c'est Céline, David et Thierry Sabon, les petits-enfants de Joseph, qui le gèrent.
Le vignoble de 21 hectares bénéficie d'une viticulture d'excellence et d'une belle variété de sols et de sous-sols qui donnent finesse et tendresse aux vins. En cave, la pratique de l'assemblage apporte une complexité supérieure à la plupart des autres châteauneufs.
Le vin blanc a beaucoup progressé ces dernières années et fait admirer son naturel et sa pureté. Un travail à contre-courant des châteauneufs démonstratifs et chaleureux, malheureusement encore nombreux, et des cuvées parcellaires qui le plus souvent n'ont d'unique que leur nom.
Sans conteste un domaine de référence pour l'amateur et pour toute l'appellation." 5*/5 Bettane+Desseauve
Le Clos du Mont Olivet est à découvrir d'urgence de par la qualité et la constance de toutes les cuvées. Venez les découvrir sur le site les Passionnés du Vin. Vous pourrez les déguster sur une multitude de plats (gibiers, viandes en sauce, certains fromages...) pour des moments de dégustation exceptionnels. Sachez les apprécier à leur juste valeur.
Le Producteur Clos du Mont-Olivet
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