La Dame de Onze Heures

La Dame de Onze Heures livre un Saint-Émilion, portée par un fruit mûr et une texture particulièrement soyeuse. La robe présente un rouge grenat profond aux reflets légèrement violacés. Le nez est expressif, sur des arômes de cerise noire, de mûre et de prune. À l’aération, apparaissent des notes de violette, de cacao, d’épices douces et une légère touche de réglisse. En bouche, l’attaque est ample et veloutée avant de laisser place à une matière ronde et bien dessinée. Le milieu de bouche gagne en profondeur avec des tanins souples et bien intégrés. La finale est longue, harmonieuse et légèrement épicée, sur les fruits noirs et une discrète touche chocolatée. Une bouteille déjà très plaisante aujourd’hui, qui conserve une belle capacité d’évolution.

Terroir : sols argilo-calcaires typiques de Saint-Émilion, avec présence de calcaires et d’éboulis selon les parcelles.

Vinification et élevage : vin élaboré principalement à partir de Merlot, complété par du Cabernet Franc. Vendanges manuelles et vinification traditionnelle avec extractions douces. Élevage en barriques de chêne français pendant plusieurs mois.

Accords mets/vin : volaille aux morilles, canard rôti, légumes confits aux herbes.