Domaine de Cambes
Ce Domaine de Cambes revêt une robe d'un pourpre foncé et profond. Ses arômes intenses de confiture de prunes et de mûres sont subtilement accompagnés de notes de cèdre, de camphre et de viande fumée. En bouche, ce vin est dense et volumineux, soutenu par des tanins robustes et une légère fraîcheur, qui se prolongent dans une finale longue et terreuse. Tout le talent de François Mitjavile dans cette cuvée, splendide ! Cette magnifique cuvée est concentrée, charnue avec beaucoup de fruit.
Terroir : sols argilo-calcaires basiques, permettant un long cycle végétatif, (terre retenant la fraîcheur), donc la production de vin est de type puissant et de récolte tardive.
Viticulture et élevage : traditionnelle et soignée. Long travail d'élevage en barriques : dans un chai tempéré (non climatisé), avec des apports réguliers d'oxygène (par les barriques, dans celles-ci ou encore par de nombreux soutirages). L'important n'est pas "l'exposition à l'oxygène", mais l'action de ce dernier sur les combinaisons moléculaires, afin de permettre l'évolution des saveurs, sans être oxydatives.
Accords mets/vin : risotto au poulet, magret de canard, crumble aux fruits rouges.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
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Infos pratiques
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Le Producteur François Chidaine
La Revue du Vin de France a consacré François Chidaine dans son Guide 2017 avec l’attribution amplement méritée de la troisième étoile, un cercle ultra-fermé en Loire…
"Félicitons [le] pour son savoir-faire sur toutes les cuvées issues de ses 37 hectares de vignoble. Ce vigneron consciencieux est devenu l'un des as du chenin grâce à des efforts culturaux biodynamiques.
Les moelleux dégagent une expression de pureté lumineuse avec une trame tout en énergie minérale qui les fera évoluer dans un équilibre onctueux et frais. Parmi les nombreuses cuvées, on notera à Montlouis le clos-habert et ses sols filtrants et ses silex de petite taille qui confère au un beaucoup de grâce.
Plus argileux, le clos-du-breuil offre ampleur et charnu au fruit. Sur l'argilo-calcaire, les bournais sont élégants, avec une trame minérale distinguée.
Les tuffeaux traduisent au mieux la tendreté que l'on retrouve au nez comme en bouche. Sur la rive vouvrionne, nous avons un faible pour le clos-baudoin tout en puissance aromatique. Le brut nature à moins de 15 euros est l'un meilleurs effervescents de la Loire." 4*/5 Bettane+Desseauve 2022
Le Producteur François Chidaine
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