Chinon Les Mollières

Les Mollières propose une expression raffinée du cabernet franc dans sa jeunesse, tout en montrant un beau potentiel de garde. La robe est grenat soutenu, brillante, laissant entrevoir des reflets mouvants dès le bord. Au nez, arômes de fruits rouges mûrs — framboise, cerise noire — mêlés à des touches de violette, de graphite et de terre humide. Après un peu d’aération, une légère note poivrée ou épicée se dessine, ainsi qu’une nuance de fumée fine. En bouche, l’attaque est souple, le fruit bien défini ; les tanins sont fins, élégants, offrant une certaine mâche sans agressivité. L’acidité est assez présente, elle structure le vin et assure de la fraîcheur, particulièrement dans le milieu de bouche. La finale est persistante, légèrement réglissée, avec une sensation minérale agréable. Ce vin séduit par son équilibre entre fruité, finesse et vivacité, et donne envie de l’avoir dans sa cave pour le faire évoluer doucement.

Terroir : plateau argilo-calcaire, très argileux en surface, avec un sous-sol de tuffeau jaune.

Vinification et élevage : raisins récoltés manuellement en caisses. La fermentation est conduite avec des levures indigènes, dans des cuves en ciment, avec des remontages légers. La cuvaison dure entre 15 et 20 jours. L’élevage se fait également en cuves de ciment pendant environ 18 mois. La mise en bouteille se fait sans filtration.

Accords mets/vin : charcuterie de campagne, agneau grillé aux herbes, poivrons farcis.a