Château d'Yquem
Robe dorée brillante. Au nez, il offre un bouquet aromatique envoûtant, où se mêlent des notes intenses de fruits confits, d'abricot sec, de poire, mais aussi des touches de miel, de fleurs blanches, et de vanille subtilement boisée, apportant une sensation de grande profondeur. En bouche, l'attaque est opulente et onctueuse, mais la fraîcheur est présente, apportant une belle tension et un contrepoint à la richesse du vin. Les saveurs de fruits exotiques, de marmelade d'orange, et de crème brûlée se déploient avec élégance. La texture est d'une grande suavité, presque soyeuse, et le vin évolue de manière incroyable, révélant des notes de cire d'abeille et une légère touche d'épices douces. La finale est longue, persistante, d'une précision remarquable, avec une minéralité discrète qui allège et prolonge l'expérience en bouche.
Terroir : sols graveleux et sablo-graveleux.
Vinification et élevage : après une récolte manuelle, les raisins sont triés avec soin pour ne conserver que ceux atteints de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Chaque cépage est vinifié séparément, et une fermentation lente a lieu en barriques de chêne pendant une période de 18 à 36 mois.
Accords mets/vin : Foie gras poêlé, soufflé au chocolat blanc, tajine d’agneau aux abricots.
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Le Producteur Château d'Yquem
"Yquem jouit d'un statut unique qui le place pratiquement hors de tout jugement critique. La centaine d'hectares exploités se répartissent entre sémillion et sauvignon, sur des croupes graveleuses avec un sous-sol plus argileux.
Le groupe LVMH (qui l'a repris en 1999 avec à sa tête Pierre Lurton, arrivé en 2004), comme hier la famille Lur-Saluces (aujourd'hui au Château de Fargues), n'imagine même pas la possibilité de céder à la facilité.
Yquem mérite plus que jamais son rang de premier des premiers du Sauternais. L'arrivée du sauvignon dans les assemblages, la souplesse d'adaptation de l'élevage à la nature du millésime, et évidemment un savoir-faire agronomique, font de chaque millésime une fête encore plus précise et équilibrée que dans les décennies précédentes." 5*/5 Bettane+Desseauve
Le Producteur Château d'Yquem
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