Sangue d'Oro

Robe lumineuse, dorée aux reflets ambrés, brillante et limpide. Nez d’une grande intensité aromatique : explosion de fruits exotiques confits, avec des touches de miel, de fleurs d’oranger et une fine note iodée typique de l’île de Pantelleria. L’ensemble est riche et complexe.
Bouche suave, dense, parfaitement équilibrée entre une grande richesse en sucre et une fraîcheur saline qui étire le vin. On retrouve les fruits confits du nez, mais aussi des notes de caramel blond, de muscade, et une minéralité saline très marquée. Finale longue, chaleureuse, légèrement épicée, avec une tension étonnante pour un vin de cette richesse. 

Terroir : sol volcanique, très pauvre, riche en minéraux et en pierre ponce.

Vinification et élevage : raisins vendangés à la main en deux temps : une partie est récoltée à maturité et pressée immédiatement, l’autre est laissée à passeriller au soleil pendant plusieurs jours pour concentrer les sucres. Les raisins passerillés sont ensuite ajoutés au moût en fermentation. Élevage en cuve inox ou en petits contenants. Mise en bouteille après plusieurs mois de repos.

Accords mets/vin : foie gras poêlé, pastilla aux amandes et fleur d’oranger, tomme de brebis corse.