Tarra di Sognu

Le Tarra di Sognu Rouge 2021 se dévoile dans une robe grenat plus sombre que le 2022, avec des reflets violacés et une belle brillance. Le nez, d’abord discret, s’ouvre progressivement sur des arômes de fruits noirs frais (cassis, myrtille), de cerise sauvage, d’olive noire, puis de notes de cuir léger, de poivre noir et de plantes aromatiques. L’empreinte du maquis est bien présente. En bouche, le vin se distingue par une grande fraîcheur et une structure plus serrée que le 2022 : les tanins sont encore fermes mais fins, et la trame acide tend le vin avec énergie. L’expression est plus verticale, minérale, presque austère dans sa jeunesse, mais très prometteuse. La finale, légèrement saline et herbacée, confirme un millésime plus tendu, au fort potentiel de garde.

Terroir : schistes anciens, arènes granitiques et roches volcaniques.

Vinification et élevage : Vinification naturelle, sans ajout de levures ou d'intrants. Raisins égrappés ou non selon les parcelles, avec des macérations longues et peu interventionnistes. Élevage en cuves ou foudres, sans bois neuf. Pas de collage ni de filtration à la mise en bouteille.

Accords mets/vin : ragoût d’agneau aux herbes, tajine aux pruneaux, caille farcie.