Vin Santo

Le Vin Santo d’Avignonesi est une véritable œuvre d’art œnologique, rare et intemporelle. Il se présente dans une robe acajou profond, aux reflets ambrés et cuivrés, dense et lumineuse, témoin de sa longue évolution. Le nez est intense, envoûtant et d’une complexité extraordinaire : figue sèche, datte, noix, écorce d’orange confite, pain d’épices, caramel, moka, cire d’abeille… Une véritable alchimie aromatique, riche et noble, qui évolue en permanence à l’aération. En bouche, le vin déploie une liqueur d’une densité somptueuse, mais parfaitement équilibrée par une acidité vive et une tension minérale. La texture est soyeuse, presque huileuse, avec une profondeur aromatique infinie, entre fruit confit, fruits secs, rancio noble et épices orientales. La finale est majestueuse, longue de plusieurs minutes, vibrante, presque méditative. Un vin de méditation, à savourer lentement.

Terroir : sols argilo-calcaires mêlés de sable et de limon.

Vinfication et élevage : Élaboré selon une tradition ancestrale: les raisins (Trebbiano et Malvoisie) sont récoltés à la main et mis à sécher naturellement pendant plusieurs mois sur des claies. Après pressurage, le moût est placé dans de petites caratelli (fûts de chêne de 50 L), où il fermente et s’élève sans ouillage ni intervention, parfois jusqu’à 10 ans, dans un grenier exposé aux variations climatiques. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration, en quantités très limitées. Un procédé lent, exigeant, unique au monde.

Accords mets/vin : vieux parmesan ou roquefort, panna cotta au caramel.