Sang du Papète
Le bouquet olfactif de ce Sang du Papète révèle des accents de garrigue et de fruits noirs. En bouche, une rondeur généreuse se déploie, offrant des nuances réglissées, tandis qu'une subtile touche mentholée apporte une agréable fraîcheur. La finale, marquée par des notes graphites et réglissées, se prolonge délicieusement. Le Sang du Papète se distingue par sa texture soyeuse, caractérisée par des tanins souples et fins.
Terroir : très vieille vigne de Carignan. Rendement infime de 15hl/ha pour une production d’environ 900 bouteilles.
Vinfication et élevage : égrappage, fermentation en cuves inox avec les levures indigènes du raisin, pigeages maunels, cuvaisons longues 35 jours. Puis élevage en fût bourguignon de 1 vin et plus pendant 24 mois. Assemblage 1 mois avant la mise en bouteille (en fonction de la lune). Vin ni collé ni filtré.
Accords mets/vin : daube de boeuf, boeuf bourguignon, gibier.
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Canarelli
"Yves Canarelli a repris le vignoble paternel de Tarrabucetta en 1993, l'a arraché pour repartir de zéro et produire son premier millésime en 1997. Il cultive aujourd'hui, en biodynamie, plus de trente hectares dans les secteurs de Figari et de Bonifacio, puisant parmi les quelques 40 cépages corses les plus adaptés à son goût et son terroir.
Un nouveau chai a été réalisé, qui permet la vinification au large et dans différents contenants : amphores, œufs béton, barriques, foudres. Le dernier millésime du grand enclos calcaire de Bonifacio, Tarra di Sognu, confirme qu'un premier grand cru est né.
Pour le moment, il reste sans rival en Corse, avec une tension minérale qu'on ne retrouve pas sur Figari où les vins sont plus tendres et plus aromatiques. Le vigneron d'élite de la Corse." 4*/5 Bettane+Desseauve
Avec une dose impressionnante de travail et d’expérimentation diverses, le domaine, fidèle à la culture biologique (certifié Ecocert) et biodynamique, progresse à une vitesse vertigineuse. L’encépagement du domaine est très varié avec une dominante en rouge de Sciacarellu et de Vermentinu en blanc.
A l’instar du domaine Abbatucci, Yves Canarelli s’adonne aussi à faire connaître les cépages autochtones de l’île ; carcaghjolu neru, minustellu en rouge, bianco gentile en blanc… Des cuvées vraiment enthousiasmantes pour tous les Passionnés, avec les magiques Amphora jusqu’à Tarra d'Orasi, une cuvée issue de vignes préphylloxériques au sommet des grands vins de France…
Le Producteur Saint Sylvestre
"Sophie et Vincent Guizard ont séparé leur destinée de celle de celle du domaine Moncalmès. Ils ont créé cette propriété de huit hectares, implantée près d'Aniane, dont une partie du vignoble provient d'une défriche qui reste insérée au milieu des bois.
La conduite du vignoble et des vinifications est menée avec un bon sens évident et la grande connaissance du terroir et des cépages que Vincent a acquise.
Des vins d'une finesse à prendre en exemple en Languedoc, tant pour le blanc, superbe depuis le début du domaine que pour le rouge. Le domaine fait partie des meilleurs prooducteurs des Terrasses du Larzac." 3*/5 Bettane+Desseauve 2022
Le Producteur Saint Sylvestre
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