Vin de Constance

Robe ambrée pâle aux reflets dorés. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits confits et exotiques — abricot sec, mangue, écorce d’orange — avant de révéler des notes plus subtiles de gingembre frais, thé noir, cire d’abeille et fleur d’oranger. En bouche, la texture est somptueuse, à la fois onctueuse et lumineuse. L’équilibre magistral entre la sucrosité intense et l’acidité cristalline confère une sensation d’apesanteur remarquable. Le vin évolue sur des saveurs persistantes de fruits secs, de zestes d’agrumes et d’épices douces, avec une finale saline et vibrante.

Terroir : cultivé sur les pentes fraîches de Constantia, au sud de la péninsule du Cap, ce nectar naît sur des sols de granite décomposé et de grès de Table Mountain.

Vinification et élevage : raisins sont récoltés par tries successives, selon leur degré de maturité et de passerillage, parfois sur plus d’un mois de vendange. Une partie du moût provient de jus frais, une autre de raisins passerillés pressés à la main, et le reste de macérations prolongées pour extraire intensité et texture. Chaque lot est fermenté séparément en petites cuves inox et en fûts de chêne français et hongrois avant d’être assemblé après trois ans d’élevage sur lies fines.

Accords mets/vin : foie gras poêlé aux figues rôties, curry thaï doux au lait de coco, tarte fine à l’abricot.