Echézeaux Grand Cru

Robe rubis profond et lumineuse, aux reflets délicatement tuilés. Le nez est d’une complexité fascinante, associant des arômes intenses de petits fruits rouges et noirs sauvages (framboise mûre, cerise noire), des notes florales de violette, avec des touches plus sombres d'épices douces, de sous-bois et de subtiles nuances réglissées. En bouche, l’attaque est soyeuse et ample, mais la structure révèle une assise magnifique, portée par des tanins d’une infinie finesse et une fraîcheur vibrante qui étire la matière. La finale, d’une pureté éclatante et d'une grande persistance, résonne longuement sur des notes minérales et épicées.

Terroir : Parcelle d’Echézeaux Grand Cru située au cœur de Flagey-Echezeaux, cultivée selon des principes de viticulture biodynamique et de respect absolu du vivant. Les sols calcaires et argilo-calcaires d'une grande complexité s'expriment ici dans toute leur noblesse et leur profondeur naturelle.

Vinification et élevage : Vinification d'orfèvre menée sans aucun artifice, avec des fermentations spontanées et l'utilisation de raisins entiers pour préserver toute l'expression du fruit et du terroir. L’élevage prolongé en fûts anciens, sans collage ni filtration, permet de révéler l’identité profonde de ce grand cru d'exception, dans le plus pur respect du millésime.

Accords mets/vin : Pigeonnier rôti aux épices douces, côte de bœuf maturée aux sarments de vigne, filet de chevreuil sauce grand veneur.