Saint-Joseph
Robe pourpre brillante, soutenue et limpide. Le nez, immédiatement séduisant, mêle fruits noirs — mûre, cassis, cerise noire —, violette, poivre blanc, réglisse, et de subtiles notes de fumée, tapenade et pierre chaude. À l’aération, apparaissent des nuances de cacao doux et d’épices fines, révélant la complexité du terroir. En bouche, le vin est dense mais élégant, d’une texture soyeuse et fine : les tanins sont ciselés et soutiennent un fruit vibrant et précis. L’acidité équilibrée confère tension et allonge la finale, qui se termine sur des notes de garrigue, d’épices douces et de fruits noirs mûrs.
Terroir : parcelles de coteaux granitiques bien exposées, où les sols mêlent granite, gneiss et quelques poches d’argile légère.
Vinfication et élevage : fermentations lentes avec levures indigènes, éraflage partiel, macérations douces pour extraire couleur et tanins de manière élégante. L’élevage se déroule ensuite pendant environ 12 à 15 mois en fûts de chêne ancien, sans bois neuf.
Accords mets/vin : Bboeuf Wagyu grillé, carré de porc noir de Bigorre rôti, épaule de chevreuil braisée.
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