Chablis 1er Cru Vaillons

Le Chablis 1er Cru Vaillons de Jean-Paul & Benoît Droin révèle toute la finesse du Chardonnay sur l’un des climats les plus réputés de Chablis, alliant éclat du fruit, tension minérale et remarquable précision. La robe est jaune pâle aux reflets argentés, brillante et limpide. Le nez est élégant et expressif, sur des arômes de citron, de pomme verte et de fleurs blanches. À l’aération, apparaissent des notes de pêche blanche, de coquille d’huître, de pierre à fusil et une délicate touche d’amande fraîche. En bouche, l’attaque est vive et soyeuse, avec une matière ample qui évolue progressivement vers davantage de profondeur. Le milieu de bouche dévoile une belle richesse autour des agrumes et des fruits blancs, accompagnée de nuances crayeuses et légèrement iodées, soutenue par une tension remarquable qui apporte équilibre et précision. La finale est longue et persistante, marquée par une belle fraîcheur saline, des notes citronnées et une profonde minéralité. Un Premier Cru raffiné, où la pureté du Chardonnay exprime avec éclat toute la noblesse du terroir de Vaillons.

Terroir : élaboré sur le climat Vaillons, classé Premier Cru de Chablis, à partir de vignes implantées sur des sols de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins et en calcaire. 

Élaboration : vin élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité puis pressés délicatement avant une fermentation réalisée en cuves inox et en fûts de chêne selon les parcelles. Élevage sur lies fines pendant plusieurs mois.

Accords mets/vin : huîtres, turbot rôti au beurre citronné, Comté affiné.