Meursault

Le Meursault d’Arnaud Ente incarne l’une des expressions les plus pures et tendues du chardonnay bourguignon. La robe est pâle, or clair, aux reflets argentés, brillante et cristalline. Le nez s’ouvre tout en retenue et en finesse : agrumes ciselés, fleurs blanches, pierre à fusil, avec une élégante touche beurrée et toastée, subtile et parfaitement intégrée. À l’aération, apparaissent des nuances de noisette fraîche, tilleul et zeste de citron. En bouche, le vin impressionne par sa tension minérale remarquable, sa droiture et sa précision ciselée. L’élevage millimétré soutient une matière dense mais jamais lourde, avec une trame saline et une finale vibrante, presque verticale. Un Meursault à contre-courant des expressions opulentes : fin, nerveux, profondément racé, à la fois immédiat et taillé pour la garde.

Terroir : sols argilo-calcaires très calcaires, peu profonds et riches en pierres.

Vinfication et élevage : raisins récoltés tôt, à la main, pour conserver la fraîcheur et l’acidité naturelle. Pressurage long et doux, fermentation lente en fûts de chêne (très peu de bois neuf, autour de 15–20 %), puis élevage de 12 à 15 mois sur lies fines, sans bâtonnage.

Accords mets/vin : turbot grillé, volaille de Bresse aux morilles, comté jeune et fruité.