Cellier des Chartreux - Chardonnay sous voile
La robe brillante est d'une couleur or. Le nez délicat révèle des notes de fruits secs (noix, noisettes), de curry, de croûte de comté et de morille. En bouche, une tension initiale évolue vers une matière élégante et concentrée, au toucher moelleux, avec une aromatique intense, typiquement jurassienne. La finale maintient la tension avec plus d'énergie, une matière plus concentrée et séveuse, prolongée sur des notes de fruits secs grillés, de curry et de vieux comté.
Terroir : lieu-dit "en Boivin" sur la reculée du val de Vallière à Montaigu, exposé au soleil levant. Les sols argilo-limoneux reposent sur des marnes bleues micacées du lias. Il s'agit d'une terre à chardonnay exceptionnelle plantée par les moines Chartreux au XIIIe siècle.
Vinification et élevage : pressurage lent afin de garder les lies fines . Après fermentation vieillissement en pièces de chêne durant 40 mois encaves fraîches (13°) d'où une grande finesse et subtilité et complexité des arômes. Vin blanc non ouillé d’où la présence d’un voile au contact de l’air afin de développer les arômes de fruits secs (noisette, noix)
typiquement jurassiens et de protéger le vin du contact à l’air sans oxydation. Légère filtration et mis en bouteille selon le calendrier lunaire, un jour racine et bouchage avec liège naturel.
Accords mets/vin : comté, poissons de rivière, viandes blanches en sauce à la crème ou beurrée, fromages régionaux.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Cellier des Chartreux - Chardonnay sous voile ?
Infos pratiques
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Le Producteur Le Versant
Les Mitjavile ont forgé leur réputation en produisant des vins uniques sur la rive droite bordelaise. Leur approche personnelle, caractérisée par une maturité élevée, une sensualité et un équilibre, est devenue un style à part entière. Depuis leur installation à St Emilion dans les années 70, François et Emilie Mitjavile, au Château Tertre Rotebœuf, ont attiré l'attention en tant que viticulteurs atypiques, alliant poésie, art et science. En quelques décennies, tous les vins de la famille sont devenus très prisés des passionnés et des meilleurs restaurants du monde entier. Leurs vins surpassent régulièrement les crus les plus prestigieux lors de dégustations à l'aveugle.
Les Mitjavile ont tracé leur propre voie avec prudence et discrétion, loin de l'agitation du monde du vin à Bordeaux. Leur constance et la qualité de leurs vins sont reconnues par tous les amateurs. Le style Mitjavile est empreint d'une magie qui permet à leurs vins de se déguster avec facilité dans leur jeunesse tout en ayant un potentiel de vieillissement de plusieurs décennies en cave. Tout amateur de vin, tout passionné curieux, appréciera l'occasion de découvrir ces flacons extraordinaires qui incarnent l'essence d'une famille incontournable de la viticulture française.
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