Petit Frisson - Cidre de Glace du Canada 37,5cl
Tout simplement délicieux ! Un cidre de glace aux arômes subtils et complexes. La définition de la pomme est extraordinaire au nez. L'équilibre sucre - acidité l'est également. Onctueux en bouche avec une belle acidité qui soutient agréablement cette concentration de saveurs, on note une finale toute en finesse avec une stucture vibrante.
Vinification 2 Méthodes utilisées : La cryoconcentration et la cryoextraction.
La cryoconcentration : Cette méthode consiste à récolter les pommes à l’automne, puis à les conserver au frais, jusqu’au pressage des fruits à l’hiver. Le jus est alors entreposé dans des contenants à l’extérieur dans le froid de l’hiver. Lentement, l’eau gèle et se sépare du sucre, le moût est récolté par gravité. Par la suite, le moût récolté va fermenter en cuve à basse température pour une période qui dure de six à sept mois.
La cryoextraction : Cette méthode consiste à laisser les pommes geler sur les arbres. Elles sont cueillies l'hiver, lorsque la température oscille entre - 8° C et -15° C. Les pommes sont ensuite pressées encore gelées et on recueille le nectar qui sera fermenté à basse température.
Les différents moûts sont fermentés à basses températures durant 6 à 8 mois, puis assemblés pour donner le dit Petit Frisson...
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Mas Cal Demoura
"Vincent Goumard, venu du conseil financier, a repris avec son épouse Isabelle cette propriété de Jonquières, en Terrasses du Larzac, qui appartenait au père d'Olivier Jullien.
Beaucoup de rigueur et un soin méticuleux de la vigne à la bouteille, l'intelligence et la précision de la démarche, une idée très claire de ce qu'est le grand vin ont amené les rouges au sommet de la planète Languedoc.
Terre de Jonquières joue un registre à peine mineur par rapport à Combanolles, plus aérienne encore, portée par le grand assemblage languedocien (syrah, carignan, mourvèdre, grenache). Le pendant languedocien du grand château bordelais Léoville-Las-Cases serait ici.
La précision et la finesse des tannins est le point commun de ces cuvées. Les blancs continuent de progresser avec les cuvées l'étincelle et parole-de-pierres confondante de fraîcheur." 4*/5 Bettane+Desseauve
Le Producteur Les Vergers Petit & Fils
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