Imo Pectore

La voici la meilleure alternative aux Creisses ! 
(Dernière année en convertion BIO)

Robe rubis, reflets tuilés. Nez de petits fruits rouges cuits, avec une pointe de sous-bois. Bouche sur pointe de kirsch, notes de cacao suivi de thym, avec des tanins très soyeux. Du caractère avec beaucoup de gourmandise, des épices pour un joli moment de dégustation !

Un cépage que nous apprécions particulièrement... le Mourvèdre ! Face au Domaine qui donne toute sa singularité à cette cuvée. Du caractère avec beaucoup de gourmandise, des épices pour un joli moment de dégustation !
Le Carignan et la Syrah font également parti de l’assemblage pour la complexité et l’équilibre.

Sols argilo-calcaire sur le terroir des Aspres.
Vignoble en conversion vers l’agriculture biologique depuis 2018. Cette agriculture préserve l’environnement et la biodiversité, le désherbage est manuel ou mécanique, la protection de la vigne se fait par l’utilisation de substances naturelles comme le souffre ou la bouillie bordelaise, la fertilisation par compost ou engrais vert. Au niveau de la cave, limitation de l’utilisation des sulfites et interdiction d’intrants d’origine animale ou chimique.

Vendanges en vert, pour le contrôle des rendements et de la maturité.
Raisins cueillis à maturité phénolique, vinification traditionnelle à partir de vendange égrappée, longue cuvaison.
Elevage de 12 mois en fûts de chêne pour le Mourvèdre, en inox pour le Carignan.

Accord mets vins :

De belles pièces de bœuf feront son affaire, ainsi qu’une cuisine sucré-salée, orientale, tajines,…
Dégustation idéale dès maintenant et jusqu’à 8 ans. Servir entre 16° et 18°