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X.O Vieille Réserve de Grande Champagne - Giraud Paul - Cognac

Disponibilité :En stock

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75,00 €
Informations de la cuvée :
Couleur : Ambré
Nom de la cuvée : X.O Vieille Réserve de Grande Champagne
Domaine : Giraud Paul
Appellation : Cognac
Contenance : 70 cl
Produit coup de coeur
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Détails

« Vieille Réserve X.O »

Cognac très souple et très moelleux, avec un rancio caractéristique des vieilles eaux de vie conservées en fûts pendant 25 ans environ. Parfums plus fondus de fruits à noyau « cuits » (prune, pruneau), long en bouche.

En savoir plus:

Viticulteurs de Père en fils depuis les années 1650, Paul Giraud est  spécialisés dans la mise en bouteille de très vieux cognacs authentiques 100% Grande Champagne, premier cru de la région délimitée de Cognac.

En effet, son vignoble de 35 hectares est entièrement situé au cœur de la Grande Champagne sur les communes de Bouteville et St Même-les -carrières, réputées pour la finesse et le bouquet de leurs eaux-de-vie.

Ces Méthodes de travail traditionnelles les conduisent à vendanger à la main, afin de respecter au mieux la qualité des raisins qu'ils récoltent.

Ils apportent un très grand soin à la vinification et à la distillation, qu'ils effectuent généralement dans le courant des mois de décembre et janvier.

Le vieillissement en fûts de Chêne du limousin revêt une importance capitale car c'est lui qui apporte toute sa noblesse à leurs produits. Leurs chais particulièrement humides donnent une souplesse et un moelleux exceptionnel à leurs cognacs.

De plus, l'importance de leur stock de très vieux cognacs leurs permet de vous garantir une excellente qualité au fil du temps.

La qualité de leurs produits est vantée par plusieurs revues du Vin de France. Leurs cognacs ont d'ailleurs été primés lors de différents concours.

Ils exportent actuellement dans 18 pays qui sont : les États Unis , la GB, la Belgique, les Pays Bas, L'Allemagne, la Suisse, Le Japon, Hong Kong, Taiwan, L'Espagne, l'Australie, le Canada, l'Autriche, le Danemark, le Portugal, la Hongrie, la Suède et la Norvège. Leurs Cognacs sont appréciés dans le monde entier.

 

Elaboration du cognac:

Les vendanges manuelles pratiquées sur la totalité de la récolte destinée à l'élaboration du cognac évitent d'apporter des impuretés dans le vin distillé. La récolte a généralement lieu en octobre quand les raisins ont atteint un maximum de maturité aromatique. Le rendement se situe autour de 110 HL de vin a l'hectare et le degré moyen d'alcool varie entre le 9 et 10 degrés. Le pressurage des grappes est effectué immédiatement après la récolte dans un pressoir pneumatique. Le jus obtenu est mis à fermenter aussitôt. La chaptalisation est interdite. Les vins fermentent environ deux semaines et titreront environ 8 degrés.

La distillation:
La distillation traditionnelle à l'aide de deux alambics avec deux chauffes par 24 heures a lieu en décembre et janvier de chaque année.

Pourquoi distiller ?
L'alcool est un produit de la fermentation des sucres à l'état naturel sous forme de glucose ou lévulose dans les fruits. l'alcool se trouve associé à de nombreux autres composés, il faut l'isoler de ces mélanges complexes. Cette opération se réalise par la distillation. Le principe de la distillation est axé sur les différences de volatilité de ces divers composés. Seules se retrouvent dans l'eau de vie, les substances volatiles qui constituent les éléments principaux du bouquet.

La distillation s'effectue en deux chauffes au moyen d'un alambic dit "charentais" composé d'une chaudière de forme caractéristique, chauffée à feu nu et surmontée d'un chapiteau en forme d'oignon, prolongé par un col de cygne se transformant en serpentin et traversant un bassin réfrigérant appelé "pipe". Le vin non filtré est introduit dans la chaudière et porté a ébullition. Les vapeurs alcooliques se dégagent, s'accumulent dans le chapiteau, s'engagent dans le col de cygne puis dans le serpentin. Au contact du réfrigérant , elles se condensent pour écouler sous forme de"brouillis". Ce liquide légèrement trouble, titrant de 27 à 30 % volumique, est versé dans la chaudière pour une seconde distillation, c'est la "bonne chauffe". [ le distillateur devra alors procéder à une opération délicate appelée " la coupe" : les vapeurs qui arrivent les premières, très riches en alcool, sont appelées les têtes et écartées. Vient ensuite le "coeur", eau-de-vie claire et limpide qui donnera le cognac .Enfin, le distillateur élimine les secondes, quand l'alcoomètre indique 60% volumique].

Le vieillissement :
Le vieillissement se déroule aux Montendres car nous y disposons de chais humides, construits sur une plaque d'argile. Une source y coule en hiver et en été, il existe un équilibre entre humidité et sécheresse, l'eau de vie devient moelleuse et vieillit de façon harmonieuse. Le vieillissement se fait uniquement en fûts de chêne du limousin d'une contenance de 400 à 500 litres avec l'utilisation de barriques neuves sur 30 % de la production annuelle d'eau-de-vie. Le long travail de maturation du Cognac qui s'effectue grâce à la porosité du bois qui permet un contact indirect entre l'eau de vie et l'air ambiant. Ainsi, les substances extraites du bois de chêne provoquent avec le temps la formation de "rancio" et développent le bouquet du cognac.

Pendant tout le temps où , dans son fût, le cognac prend le meilleur du chêne pour révéler les saveurs les plus exquises, il va , en étant en permanence en contact avec l'air, perdre progressivement et sans excès sa force alcoolique et son volume.

Cette évaporation naturelle est appelée très poétiquement la "part des Anges". Elle représente au niveau de la zone de production, l'équivalent de plus 20 millions de bouteilles par an qui s'évanouissent dans la nature. En ce qui nous concerne , cette évaporation atteint environ l'équivalent de 10 000 bouteilles. Ces vapeurs d'alcool nourrissent un champignon microscopique , qui recouvre en les noircissant les pierres de la région, leur conférant ainsi une couleur caractéristique.

La Tonnellerie :
Une eau de vie ne devient un cognac qu'après une lente maturation dans des fûts de chêne dont le bois a été sélectionné pour ses propriétés naturelles et sa capacité à les transférer au contact de l'alcool, lui donnant ainsi sa couleur et son bouquet. Le cognac vieillit exclusivement dans des fûts en bois de chêne provenant traditionnellement des forêts du tronçais et du limousin. La forêt du Tronçais dans l'Allier, fournit en effet un bois au grain fin et tendre particulièrement poreux à l'alcool. La forêt du limousin, fournit un bois à grain moyen, plus dur et nerveux, encore plus poreux. Le tannin du premier est réputé pour être particulièrement doux alors que celui du second est connu pour la puissance et l'équilibre qu'il confèrent au cognac.

La mise en bouteille :
Elle se fait à la propriété après filtration à froid car ce procédé permet d'assurer une bonne tenue au cognac. Ils commercialisent entre 20 000 et 25 000 bouteilles par an.

Informations complémentaires

Référence produit 14940
Type de produit Spiritueux
Millésime Non
Pays France
Région Charente
Appellation Cognac
Nom de la cuvée X.O Vieille Réserve de Grande Champagne
Complément titre Non
Information stock Non
Domaine Giraud Paul
Contenance 70 cl
Indice de sucrosité Non
Style dominant Non
Degré Alcool 40
Cépages Non
Cépage dominant Non
Production limitée Non
Type de conditionnement Etui
Viticulture certifiée Non
Couleur Ambré
Préconisation de consommation Non
Guide médaille Non
Tourisme / parcours de découverte Non
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