Monnières-Saint-Fiacre

"Le Monnières Saint-Fiacre dévoile une trame plus serrée et pointue qui séduira les amateurs de grands chablis ciselés." 93/100 Guide RVF 2021

C'est un vin doté d’une texture crémeuse, d’une amertume et d’une touche d’agrumes rafraîchissantes.

Terroir : ce cru Monnières Saint Fiacre est caractérisé par un sous-sol de gneiss recouvert de sols limono-sableux de texture assez fine. La précocité et la fertilité sont modérées. La maturation est régulière. Le vent très présent sur les pentes assainit la vigne.

Vinification et élevage : fruit d’un travail méticuleux à la vigne, les raisins sont récoltés à la main. Le raisin est transporté à la cave avec soin. Le remplissage du pressoir pneumatique se fait par gravité, les raisins ne sont pas foulés. Le jus de raisin est très légèrement débourbé puis fermente naturellement en cuve souterraine verrée pendant un à deux mois, sans ajout de levure. L’élevage dure ensuite au minimum 2 ans sur les lies issues de levure de la fermentation, avec d’éventuels bâtonnages. Cet élevage prolongé confère au Monnières Saint Fiacre une structure charnue.

Accords mets/vin : fromages, poisson, cuisine asiatique.