Pouilly-Fumé Prédilection

"Prédilection séduit par la chair très gourmande de son fruit et sa sensation calcaire en finale." RVF Guide 

Terroir : terroir de Marnes Kimméridgiennes (terres blanches). La parcelle, plantée en terrasse par le père de Jonathan Pabiot, est orientée plein Sud-Sud Ouest et s'étend en flanc de colline, dominant la Loire. Bénéficiant d'un microclimat impressionnant, cette parcelle connaît des températures caniculaires l'après-midi, amplifiées par le sol blanc réfléchissant et l'absence d'air. Les nuits, en revanche, peuvent être très fraîches en raison de la proximité de la Loire, générant une brume rafraîchissante à quelques centaines de mètres. Cet écart thermique s'avère particulièrement propice au développement aromatique du Sauvignon, d'où le nom "Parcelle de Prédilection".

Vinification et élevage : les levures indigènes s'occupent de la fermentation alcoolique à température contrôlée. Après fermentation le vin est élevé sur lies pendant 18 mois toujours en cuve enterrée pour éviter les chocs thermiques et toutes autres vibrations. Élevage de 18 mois sur lies fines en cuve béton enterrée.

Accords mets/vin : quenelle de brochet, saumon, asperges.