Chêne Marchand
Chêne Marchand, toujours au sommet des grands Sauvignon de terroir, encore dans sa gangue, il saura déployer toute sa complexité au fil du temps. Dans ce cru, l'un des plus prisés du sancerrois, le sauvignon est toujours plus en retenue, affichant une fine austérité dans la jeunesse. Mais il dissimule une matière de grande envergure portée avec élan et puissance vers une finale calcaire. Grand blanc de garde.
Commentaire de dégustation
Le Chêne Marchand est assurément un des grands terroirs de Sancerre, celui du Domaine Vincent Pinard d'autant plus avec sa sélection de vieilles vignes et son élevage millimétré qui sait le mettre en valeur. Juteux et très aérien avec une complexité de saveurs et une race digne des plus grands. Grand Sauvignon de terroir.
Terroir
Lieu-dit : Vieille Vigne du Chêne Marchand. Sélection Parcellaire sur le village de Bué.
Superficie : 2 ha environ
Sol : Caillottes, pierres calcaires du Sancerrois
Sous-sol : Calcaire
Age des vignes : 40 ans
Densité de plantation : 7000 pieds/ha
Conduite de la vigne : taille guyot
Viticulture
Culture : aucun désherbant, vignes enherbées et travail du sol sous le pied
Stratégie de traitements : démarche biologique (pas d'insecticide, ni acaricide, ni anti-pourriture...)
Rendements : 45 hl/ha
Ebourgeonnage : vendanges en vert
Vinification
Vendanges manuelles avec un premier tri des raisins
Table de tri vibrante : aucun vis à la réception de la vendange permettant de presser les raisins entiers, non triturés, pressurage pneumatique
Fermentation et élevage : Elevage 4 fûts dont 2 neufs et cuve inox
Température de dégustation :
12-14°
Suggestion d'accords mets vin :
Tartare de thon rouge
Le Domaine
Installés à Bué, la famille Pinard emmené désormais par Clément et Florent mais toujours sous l'oeil avisé du père Vincent, poursuit sa progression spectaculaire vers l'excellence, en culture biologique et une volonté pleine d'exigence de retranscrire au mieux chaque terroir spécifique.
Les parcellaires de Sauvignon atteignent maintenant un niveau tout à fait exceptionnel, au coude à coude avec deux ou trois autres domaines de l'appellation.
Les Pinot Noir n'ont quant à eux toujours pas d'équivalent... et demeurent des pièces très rares...
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