Les Chamois du Paradis 2015 - Jean-François Ganevat - Côtes-du-Jura AOP

La cuvée "Chamois du Paradis" est un chardonnay ouillé, issu de vieilles vignes plantées sur le terroir de Grusse, composé de marnes rouges et d’argiles. Ce côtes du jura est un vin racé et très élégant avec beaucoup de complexité. La bouche est profonde avec du fruit, de la minéralité et de la longueur.

Les vinifications sont traditionnelles, sans égrappage avec un pressurage doux. 

Jean-François Ganevat est retourné en 1998 sur ces terres ancestrales de Côtes du Jura dont il est la 18ème génération à cultiver les vignes du domaine familial de 8.5 hectares.

Il y produit des vins comme on aime, le genre de vins à faire pâlir de gêne des appellations beaucoup plus prestigieuses !

Vins ouillés/ Vins de voile

L'ouillage consiste à remplir régulièrement les fûts pour maintenir toujours un niveau maximal de celui-ci afin d'éviter l'oxydation du vin. En effet, l'infiltration du vin dans le tonneau ainsi que l'évaporation naturelle nécessite cet ajout pour supprimer le contact avec l'air et ses conséquences oxydantes au vin. 

Produits dans la région du Jura où les vins non ouillés sont légion, ils peuvent alors prendre le nom de naturé ou d'ouillé qui les différencie des fameux vins issus du cépage savagnin. Dans la région, il n'y a quasiment que ce célèbre cépage savagnin (beaucoup plus rarement le chardonnay) qui peut supporter de ne pas être ouillé et produire notamment ces fameux vin jaune, qu'on appelle vin de voile de par la formation de ce voile de levures (appelé chapeau) formé naturellement au dessus du niveau du vin au fil de l'élevage, et développant ce fameux goût de jaune aux saveurs caractéristiques de noix et de morilles.

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