Chablis 1er Cru Vaillons

2022
Couleur
Blanc
Cépage
100% Chardonnay
Contenance
Bouteille 75 cl
En stock
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Ce Vaillons résulte de l'assemblage de cinq climats (Epinottes, Roncières, Séchet, Chatains et Beugnons). Il se caractérise par son profil très classique, dévoilant des notes de fleurs blanches et d'iode. Bénéficiant d'une exposition particulièrement ensoleillée et d'une vallée qui le préserve des vents du Nord, ce vin atteint une maturité relativement précoce, ce qui permet de l'apprécier dès ses premières années sans la rigueur habituelle des Chablis jeunes. Au fil des années, les caractéristiques évoluent, et le vin abandonne progressivement ses notes florales au profit d'arômes tertiaires de menthol et de coquille d'huître.

Terroir : calcaires kimméridgiens renfermant des fossiles d'Exogyra virgula sont particulièrement abondants dans le sous-sol de cette région, parfois sous forme de dalles compactes. En surface, les argiles présentent une texture collante, devenant difficile à travailler après les épisodes de pluie.

Vinification et élevage : pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes pour partie en cuve inox et pour partie en fût. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.

Accords mets/vin : huîtres, escargots, fromages. 

Nos recommandations Quand et comment le servir ?

Quel plat avec le Chablis 1er Cru Vaillons ?

Plateau de Fruits de Mer, Coquille Saint-Jacques - Noix de Saint-Jacques, Langouste, Huitres Cuites, Langoustines, Sole, Sushi, Truite
Asperges Chaudes

Infos pratiques

Apogée : 2027 - 2037

Et pour finir Encore plus d'infos

SKU 75922
Nom de la cuvée Chablis 1er Cru Vaillons
Millésime 2022
A venir Non
Production limitée Non
Préconisation de consommation 2027 - 2037
Degré Alcool 13
Contenance Bouteille 75 cl
Conditionnement d'origine 6
Type de conditionnement Carton
Couleur Blanc
Contient des sulfites Oui
Type de produit Vin
Pays France
Région Bourgogne
Appellation Chablis Premier Cru AOP
Producteur Jean-Paul & Benoît Droin
Style dominant Pur - Vif
Cépages 100% Chardonnay
Cépage dominant Chardonnay
Cépage Chardonnay

Le Producteur Dujac

"La nouvelle génération, Jérémy, Alec et Diana, est aux manettes. Le domaine Dujac n'a jamais été aussi maître de son art, profitant à plein d'une discipline impeccable de viticulture et de la fidélité à la vinification pour partie en raisins entiers, qui donne un cachet et un pouvoir de vieillissement supplémentaire à la plupart des vins.

À l'activité autour des 17 hectares du domaine s'ajoute, sur 5 hectares et pour quelques cuvées de village, une petite activité de négoce, sous le nom de Dujac Fils et Père (dans cet ordre), avec des vins de même style.

Les vins sérieusement construits par le passé évoluent vers des textures plus légères, plus délicates. 2019 qui pouvait donner des rouges très denses a été construit ici sur l'élégance." 4*/5 Bettane+Desseauve

Le Producteur Jean-Paul & Benoît Droin

Un des sommets de la Bourgogne... Benoît Droin signe millésime après millésime de grands classiques de Chablis, puissants et précis à la fois, reflétant parfaitement la qualité de leurs terroirs respectifs. On appréciera le Petit-Chablis et le Chablis dans leur jeunesse et attendront sagement une dizaine d'années (et plus...) les Grands Crus pour de grands moments de dégustation... Les grands Chablis de Droin sont des pièces rares qu'il faut s'empresser d'encaver...

Le Producteur Sol Payré

Cinq générations de vignerons se sont succédées au domaine, de Gustave Payré à Jean-Claude et Bertrand Sol. Le Domaine est situé à Elne, au cœur des Aspres, en Roussillon, au pied de la chaine des Pyrénées, frontière naturelle avec l’Espagne. Protection raisonnée, contrôle des rendements et maturité sont nos mots d’ordre ! La particularité du Domaine provient des différents terroirs avec au sud, dans les Aspres (Elne et Passa), une cinquantaine d’hectares sur des sols argilo calcaire, des vins gourmands avec du caractère et au nord, dans la vallée de l’Agly (Maury), une dizaine d’hectare répartis sur des Schistes, Granit et Gneiss, ici c’est la minéralité qui parle, la finesse des tannins et la complexité des arômes.

Le Producteur Sol Payré

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Stéphane Ogier
2016
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2013
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Bio
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2017
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2019
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La Bouïssière - Vacqueyras 2021
La Bouïssière
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2022
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