Sancerre Silex
Issu de vieilles vignes sur Silex de plus de 50 ans d'âge. Un Sancerre d'un rapport qualité/prix exceptionnel !
La robe est claire au reflet d'or. Au nez, un bouquet sauvignon d'une grande finesse (fleurs blanches). En bouche c'est un vin soyeux, délicat, sensuel, avec beaucoup de richesse et de complexité en fin de bouche. Bonne balance entre alcool et acidité, marqué d'un léger boisé toujours bien fondu (acacia, arôme de fruits exotiques bien mûrs sur un support minéral).
Terroir : Issu de vieilles vignes sur Silex de plus de 50 ans d'âge, elles sont cultivées de façons traditionnelles et raisonnées afin de respecter au maximum l'écosystème et l'environnement. Ce terroir rare à Sancerre donne un vin doté d'un potentiel de conservation remarquable. C'est un vin de prestige élaboré à l'ancienne.
Après avoir atteint en octobre sa maturité maximum, les raisins sont vendangés à la main et triés en caissettes. La vendange est introduite en grappes entières non foulées dans le pressoir pneumatique, le pressurage est faible et lent pour obtenir un jus clair de première qualité. Ce jus est ensuite mis en barrique de 600 litres (bois de la Forêt de Tronçais de 1 an, 2 ans et 3 ans d'âge) pour sa fermentation, la production étant limitée chaque année à environ 20 fûts.
Il y séjourne 12 mois après plusieurs remuages des fines lies, pratique couramment effectuée autrefois, le soutirage, le collage et la légère filtration fin septembre précèdent la mise en bouteille en Octobre.
Il lui faut quelques mois de repos en bouteilles pour découvrir son important potentiel gustatif.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Sancerre Silex ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Domaine Delaporte
L'étoile montante de Sancerre talonne désormais les plus grands... Sur les très beaux terroirs de Chavignol, Matthieu Delaporte a repris les rênes du domaine depuis 2010, succédant à son grand-père Vincent.
Restructuration du domaine de 33 hectares, travail des sols sans herbicides, rendements plus faibles ou encore vinification en fûts ont été des paris gagnants.
En plus des vendanges manuelles effectives depuis 2015, le domaine Delaporte s’est engagé dans une conversion en agriculture biologique depuis 2020.
Les cépages Sauvignon Blanc et Pinot Noir se partagent la vedette. Matthieu a déjà réussi à élever les plus belles cuvées du domaine à un niveau exceptionnel, notamment Silex et Mont Damnés en blanc et Cul de Beaujeu en rouge...
Le Domaine Delaporte
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Prix Juste
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Conçue pour l'amateur, novice à expert, une offre de pointe des meilleures cuvées des meilleurs vignerons, de toutes les régions françaises et d'ailleurs.
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