Chavignol
Le vin de couleur profonde, d’un beau rubis violet, développe des arômes de fruits rouges très mûrs (cerise, mûre et framboise). L’olfaction est intense et fondue. Les senteurs de fruits rouges cuits et de torréfaction (café) dominent. On décèle aussi une pointe de graphite et une nuance de cannelle.
Très rond et très souple en début de bouche, il affirme avec persistance ensuite des tanins serrés et finement ciselés. Très belle rétro-olfaction sur des arômes de fumé et de pruneau.
Terroir : Issu de vieilles vignes de 21 à 40 ans, ce cépage pinot noir est planté sur des sols argilo-siliceux (70%), le reste sur sols calcaires. Ces vignes sont cultivées de façon raisonnée afin de respecter au maximum l’écosystème et l’environnement.
Vinification : raisins 100% égrappés et triés manuellement sur table de tri | Macération pré-fermentaire en cuves pendant 5 jours à une température de 10° | Fermentation d’une douzaine de jours à une température de 25° | La fermentation malolactique se déroule en fûts de 228l (chêne de Tronçais) pour 50% et en cuves pour l’autre moitié.
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Le Domaine Delaporte
L'étoile montante de Sancerre talonne désormais les plus grands... Sur les très beaux terroirs de Chavignol, Matthieu Delaporte a repris les rênes du domaine depuis 2010, succédant à son grand-père Vincent.
Restructuration du domaine de 33 hectares, travail des sols sans herbicides, rendements plus faibles ou encore vinification en fûts ont été des paris gagnants.
En plus des vendanges manuelles effectives depuis 2015, le domaine Delaporte s’est engagé dans une conversion en agriculture biologique depuis 2020.
Les cépages Sauvignon Blanc et Pinot Noir se partagent la vedette. Matthieu a déjà réussi à élever les plus belles cuvées du domaine à un niveau exceptionnel, notamment Silex et Mont Damnés en blanc et Cul de Beaujeu en rouge...
Le Domaine Delaporte
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Conçue pour l'amateur, novice à expert, une offre de pointe des meilleures cuvées des meilleurs vignerons, de toutes les régions françaises et d'ailleurs.
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Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.