Rancio sec Syrah
Un vin unique, rancio sec 100% syrah ! Nez intense sur le rancio, les épices grillées, ainsi que la noix. Bouche puissante et en total équilibre, envoûtante, soutenue par une fraîcheur aromatique remarquable sur l'olive noire, la viande séchée et le caramel. Finale interminable sur des notes de zeste d'oranges confites, d'abricot et d'amande verte, un vin à part...
Un rancio sec 100% syrah ! Vieilli environ 10 ans en fûts de chêne centenaires avant mise. Les aficionados de Jaune du Jura et de Jerez sauront apprécier ce rancio d’exception !
Ce 100% Syrah bénéficie de touts petits rendements (20 hl/ha) sur des vignes d’une cinquantaine d’années. Un vin vinifié le plus proprement possible, à l’aide des levures indigènes, sans collage ni filtration.
En dépit du degré alccol élevé, la bouche déploie une belle fraicheur
L’élaboration d’un rancio sec :
Le sucre a été transformé en alcool. Élevé en mode oxydatif comme les vins mutés et mis en vente cinq ans au moins après la récolte (10 ans au Domaine de Rancy !).
On les compare souvent aux grands vins jaunes du Jura et aux Jerez Andaloux, ou encore aux finos et aux manzanillas.
Tous les cépages du Roussillon sont autorisés à rentrer dans la composition des rancios secs, mais ils sont réalisés le plus souvent à partir de grenache blanc, gris ou noir, de macabeu ou de carignan. Ils finissent toujours ambrés après l’élevage quelque soit la couleur d’origine. Les rancios secs sont classés en IGP des Côtes catalanes ou en Côte de vermeille.
Terroir
Sols schisteux sur les Côteaux de Latour de France
A la vigne
Vignes de 50 ans
Vendanges en vert
Contrôle de la maturité du raisin
Rentrée de la vendange à 15° minimum
Vendange manuelle
Au chai
Pressurage direct : Sutter 35 hectos
Pas de levurage industriel, levures du terroir
Fermentation lente 15 jours suivi de 3 semaines de contrôle des températures
Elevage de type oxydatif pendant 10-12 ans puis affinage un an en bouteilles
Température de dégustation
13° - 15°
Suggestion d'accord mets vin
Anchois, harengs fumés, tapas, charcuteries catalanes, jambon sec, manchego, vieux stilton, chocolat noir à 80%, macarons à la pistache
Le Domaine
17 hectares environ dont 12 hectares sont consacrés à la production de Rivesaltes.
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Rancy
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