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Pantelleria, une petite île italienne, entre la Sicile et la Tunisie, aux sombres pentes escarpées fouettées par les vents, c’est là que Carole Bouquet s’est lancée le défi de ressusciter un vin d’anthologie, le Passito.

Elle mettra des années pour racheter les parcelles abandonnées à plus de 70 paysans afin de constituer son domaine et fera ensuite construire son propre chai. Ce vin est produit dans la pure tradition des vins passerillés méditerranéens. Les raisins de Muscat d’Alexandrie « Zibbido » sont cueillis à la main, séchés naturellement à même le sol pendant plusieurs semaines, et rejoignent ensuite un moult de raisin qui amorcera la fermentation.

Le Passito se révèle incroyablement frais et équilibré, et ce malgré sa haute teneur en sucre. Il est donc très digeste et peut être consommé autant comme un vin de dessert que seul en apéritif.


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