Vin de Paille
Au nez, ce Vin de Paille offre un bouquet complexe : fruits confits, caramel blond, miel ou encore cannelle. En bouche il est vif, la sucrosité est élégante. La finale est équilibré par une pointe d'acidité.
Passerillés sur paille à l’ancienne, vieilli 3 ans en fût
Le vin de paille est un vin liquoreux du Jura, provenant des plus beaux raisins de Trousseau, Poulsard et Chardonnay. Après une récolte délicate, ils sont déposés dans des clayettes sur un lit de paille pendant environ 4 mois. Ensuite, les grappes qui sont maintenant flétries regorgent de sucre et peuvent être pressées. Enfin, le vin de paille doit vieillir 3 ans en fût de chêne.
Repris par Stéphane Tissot en 1990, le Domaine ANDRÉ ET MIREILLE TISSOT ne cesse de s'améliorer et d'augmenter sa gamme depuis. Avec son épouse Bénédicte, ils gèrent aujourd'hui de mains de maître le domaine, avec un passage à la biodynamie à partir de 1999.
3 étoiles dans la Revue des Vins de France, note supérieur à 90 par Parker, Coup de coeur du Guide des Vins en biodynamie.
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Le Producteur Stéphane Tissot
Le Domaine André et Mireille Tissot de Bénédicte et Stéphane Tissot a été crée en 1962 et se situe à Montigny-les-Arsures, une petite commune à deux pas d'Arbois, la capitale des vins du Jura. Stéphane Tissot et sa femme Bénédicte ont officiellement repris le domaine en 1990.
Convaincu des bienfaits d'une culture la plus propre possible, le talentueux vigneron s'est efforcé depuis ses débuts de convertir petit à petit toutes ses vignes en culture biologique (certification en 1999) puis en biodynamie depuis 2004 et ce sur ses 50 hectares que composent son vignoble. Fabrication de son propre compost, utilisation de diverses tisanes, tout est fait pour redonner de la vigueur à la vigne afin de faire ressortir toute la minéralité du terroir.
Car outre sa volonté de produire des vins naturels, loin de tous les stéréotypes de France et de Navarre..., l'ambition de Stéphane Tissot est avant tout de donner toute sa dimension et de révéler au mieux ces magnifiques terroirs jurassiens.
Les amateurs de grands Chardonnay ne s'y trompent pas et couvrent d'éloge les vins de Stéphane Tissot d'une pureté et d'une précision remarquable. Les plus grands dégustateurs le confirment, notamment La Revue du vin de France qui lui attribue désormais 3 étoiles dans son célèbre guide vert et qui salue la performance du vigneron et sa gamme complète et cohérente ; Chardonnay Les Graviers, Vin jaune En Spois, Trousseau Singulier ou la toute nouvelle cuvée de Château-Chalon ; vous avez la garantie ici de déguster des cuvées qui comptent parmi les toutes meilleures du Jura.
En point d'orgue, Stéphane Tissot a fait naître la cuvée du Clos de la Tour de Curon produite sur une parcelle entièrement défrichée d'un sol d'éboulis calcaire de roche du Bajocien exposé plein sud et sud ouest d'une surface de 72 ares. Une micro-cuvée qui démontre encore une fois qu'il est possible de produire des joyaux sur ces terres jurassiennes.
Vu la philosophie, la détermination et la fulgurance de la progression du jeune vigneron, on peut penser que le domaine saura encore nous surprendre à l'avenir, à suivre...
Le Producteur Stéphane Tissot
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