Persan
Ce Persan est un vin riche en bouquet, aux parfums de violette et de framboise. Il ne se livre pas immédiatement, il peut s’apprécier jeune sur la fraîcheur et la tonicité mais avec de la patience et en attendant quelques années il s’ouvrira davantage et ses tanins s’adouciront. On parlait autrefois d’une période de 15 à 20 ans avant de le déguster. Peut être carafé.
Terroir : Les vignes sont âgées de 7 ans. Le sol est composé d’argiles ferrugineuses.
Vinification : vendanges manuelles. Macération d’un mois. Vinification traditionnelle et fermentation naturelle. Sans soufre ajouté jusqu’à la mise en bouteille. Élevage un an en 1/2 muids puis mise en bouteilles sans collage et sans filtration. Ce vin peut présenter un dépôt naturel participant à sa tenue et à sa complexité.
Accords mets/vins : Jambon et saucisson de pays, tourte aux champignons, foie de veau, grillades.
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur André et Michel Quenard
"Les Quenard père et fils ont les pieds en pente, dans le coteau de Torméry, sur le piémont du massif des Bauges. Ce terroir, le plus au sud de Chignin, impressionne par sa déclivité, qui peut atteindre 60%, et par ses calcaires grisâtres déboulant de la montagne.
Ce domaine familial de 27 hectares, couvrant la majeure partie de Torméry, a largement privilégié la roussanne : le grand-père André fut le premier à réhabiliter le cépage dans les années 1950. Les vins sont droits, équilibrés et sans esbroufe. Les jacquères sont simples et digestes, vinifiées sans malo pour garder un style franc et vivace, très nerveux." 2*/5 Bettane+Desseauve
La gamme est irréprochable, particulièrement sur les Chignin-Bergeron avec les Terrasses et le Grand Rebossan. Ne loupez pas non plus la Mondeuse, d'un rapport qualité-prix-plaisir époustouflant...
Le Producteur Dujac
"La nouvelle génération, Jérémy, Alec et Diana, est aux manettes. Le domaine Dujac n'a jamais été aussi maître de son art, profitant à plein d'une discipline impeccable de viticulture et de la fidélité à la vinification pour partie en raisins entiers, qui donne un cachet et un pouvoir de vieillissement supplémentaire à la plupart des vins.
À l'activité autour des 17 hectares du domaine s'ajoute, sur 5 hectares et pour quelques cuvées de village, une petite activité de négoce, sous le nom de Dujac Fils et Père (dans cet ordre), avec des vins de même style.
Les vins sérieusement construits par le passé évoluent vers des textures plus légères, plus délicates. 2019 qui pouvait donner des rouges très denses a été construit ici sur l'élégance." 4*/5 Bettane+Desseauve
Le Producteur Sol Payré
Le Producteur Sol Payré
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