Columella

La texture de bouche est soyeuse, veloutée et limpide. La palette aromatique est centrée sur les fruits rouges épicés avec des arômes et des saveurs de violette et de bleuet. La finale de bouche est resserrée par les tannins. Les notes de graphite s’accordent parfaitement avec l’impression initiale de velouté et de soyeux et ne demandent qu’à s’exprimer plus pleinement avec le temps. 

Cet assemblage provient de huit vieux vignobles du Swartland. Il est exceptionnel, d’une grande complexité et d’une grande densité aromatique. C’est un vin de grande classe qui possède une capacité de garde de plus de 20 ans. Apogée dans 10-12 ans.

Cépages : Syrah, Mourvèdre, Grenache Granite, ardoise, argile, gravier, craie

Type de vendanges : Manuel

Vignobles d'origine : Paardeberg, Kasteelberg, Malmesbury, Pi- quetberg

Vinification : Fermentation en cuves bois à 24°C pendant 3 semaines, suivie par une macération pen- dant 3 semaines. Le pressurage se fait dans des pressoirs verticaux en bois et le vin est transféré par gravité dans les barriques.

elevage : 12 mois en barriques de chêne français sur lies, puis 12 mois en foudres.

Alcool : 13,61%

Acidité : 5,8g/l (exprimé en acide tartrique)

P.H : 3,5