Clos du Mont Olivet 2018 - Clos du Mont-Olivet - Châteauneuf-du-Pape AOP

Cuvée historique du domaine. Issue majoritairement de vieilles vignes de Grenache, c’est un Châteauneuf-du- Pape classique, très « terroir », avec beaucoup de profondeur... Il embaume la fraise des bois : c'est un vin solaire, qui s'impose par sa stature solide et son fruit généreux. Racé et plein, c'est une très belle réussite. Ce Châteauneuf-du-Pape "Clos" présente une couleur rubis profond, violet, avec des tanins soyeux et une bonne acidité. 

TERROIR :
Les raisins sont issus de Lieux-dits très variés : Montalivet, La Crau, Les Blachières, Coste Froide, Bois Seneseau, Palestor, Bois Dauphin , Pied de Baud, Les Bousquets, Les Parrans, Les Marines, Le Bois de la Ville, Cansaud, Les Gallimardes et Les Serres. Ils s'étendent du nord au sud de l'appellation.
Les sols sont principalement constitués de colluvions à quartzites, d’argiles marines, de sables et grès mollassiques..

ASSEMBLAGE : 80% Grenache, 10% Syrah, 6% Mourvèdre, 4% Cinsault, Counoise,
Vaccarèse, Muscardin, Terret noir, Picpoul noir.

VINIFICATION :
Les cuves sont remplies par gravité avec un éraflage partiel. Le travail des vins se fait sans chercher une extraction maximale mais privilégie davantage l'élégance et la fraîcheur. 
Les jus de goutte et de presse sont élévés séparément, principalement en cuves bétons où ils réalisent leur fermentation malolactique.
Après assemblage l'élevage se poursuit en foudres.
 
Température de service 15°C

Accords Mets et Vin : Cuisine du Sud, gibiers à plumes / poils, Fromages..