Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Rues de Chaux
Il se décline sur les fruits rouges et les notes florales avec un fond légèrement épicé. Sa structure s’assouplie avec le temps et développe un vin avec une belle complexité aromatique et beaucoup de finesse.
Sol brun rougeâtre, calcaire, sur substrat rocheux fissuré. Ce climat tient son nom de Chaux (étymologie : plateau rocailleux), car il longe la route qui mène à ce village.
Age moyen de la vigne : la partie haute a été replantée suite au gel de 1985, la partie basse est âgée de 75 ans. SURFACE : 28 ares 80
Vinification : Après plusieurs jours de macération pré-fermentaire (5 à 6 jours), la fermentation se poursuit sur environ 15 jours, sans levurage, les opérations (pigeage et remontage) étant alors effectuées selon les besoins, pour préserver au vin toute son élégance, sans excès d’extraction. Après pressurage pneumatique et quelques jours en cuves, les vins sont entonnés par gravité, la moyenne de fûts neufs ne dépassant pas 25%.
Mise en bouteilles : Teneur en SO2 : 20 mg/l de SO2 libre, 60 mg/l de SO2 total
Accords mets-vins :
plats de la cuisine traditionnelle bourguignonne, aux gibiers ou à aune volaille rôtie, ou tout simplement une poêlé de champignons. A éviter cependant avec les fromages gras et crémeux.
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Domaine Chicotot
"Ce petit domaine artisanal de 9,5 hectares s'affirme d'une année sur l'autre. Les parcelles sont petites mais toutes très bien situées et les vins, méticuleusement vinifiés depuis 22 ans par Pascale, l'épouse de Georges Chicotot rejointe par leur fils Clément, peuvent servir de modèle de style.
Après 2018, 2019 confirme le tournant vers des rouges encore plus fins tout en étant de garde. Une descente de cave avec le truculent Georges est un grand moment dans la grande tradition de l'hospitalité vigneronne bourguignonne." 4*/5 Bettane+Desseauve
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Vinifiés sur la réduction, les vins ont souvent besoin d’un petit carafage avant le service mais ils sont construits pour être de garde. Une adresse à découvrir en priorité sur la célèbre Côte de Nuits...
Le Domaine Chicotot
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