Détails
Ce grand Champagne est à déguster sur une belle volaille aux morilles car la richesse de cette cuvée répondra volontiers aux plats crémés.
Il faut prendre le temps de le laisser s’ouvrir pour qu'il dévoile toute sa structure. Vous pourrez ensuite en apprécier sa puissance, sa complexité et sa très grande longueur...
"Un chardonnay resplendissant et éclatant, dompté subtilement onze mois en foudres et huit ans en bouteilles. Un champagne voluptueux, d'un grand raffinement, profond. Grand champagne racé plus accessible que le 2008 à ce stade." 18/20 RVF Guide 2019
Il faut prendre le temps de le laisser s’ouvrir.
Ensuite vous pourrez apprécier sa puissance, sa complexité et sa très grande longueur.
À garder au moins 2 ans (il gagnera en profondeur) et beaucoup plus si affinités.
Origine:
Les vieilles vignes de Cramant sont exposées Sud-est et bénéficient d’un terroir exceptionnel.
Elles sont âgées de 48 et plus de 75 ans. L’enracinement profond et la diversité des vieux ceps participent à la complexité de ce vin.
Elevage:
La fermentation se déclenche naturellement (levures indigènes) dans leurs fûts et cuves. Les vins y sont élevés sur lies pendant l’hiver. Pas besoin d'assemblage, il s'agit d'un mono-cru. La seconde fermentation et le vieillissement sur lattes se déroulent tranquillement dans la fraîcheur de leurs caves.
Quatre ans plus tard,ils dégorgent manuellement chaque bouteille qui est ensuite redescendue en cave pour patienter 3 à 6 mois de plus.
Ce grand Champagne est à déguster sur une belle volaille aux morilles car la richesse de cette cuvée répondra volontiers aux plats crémés.
Il faut prendre le temps de le laisser s’ouvrir pour qu'il dévoile toute sa structure. Vous pourrez ensuite en apprécier sa puissance, sa complexité et sa très grande longueur...
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