Au Capcéu - Moelleux
Ce Jurançon moelleux Au Capcèu revêt une robe jaune ambré brillante. Le nez est complexe, s'ouvrant sur des saveurs de mangue, ananas, miel, abricot ou encore safran. La bouche quant à elle est pure, ample et fraîche. On sent un vrai équilibre sur la minéralité, avec une finale sapide et persistante. Cette cuvée est une incontournable des moelleux, un pur délice !
Terroir : sols argilo-siliceux sur sous-sols de poudingues altérés. Viticulture bio et biodynamiques certifiées. Vendanges manuelles de raisins passerillés, sans botrytis.
Vinification : pressurage en raisins entiers, fermentation en fûts de 225 L (5% neufs) et foudres de 1200 L thermorégulés, pas de fermentation malolactique. L'élevage prend ensuite 8 mois sur lies avec un début d'élevage dynamique (remise en suspension des lies) en fûts de 225 L (5 % neuf) et foudres de 1200 et 2 500 L. La vinification et l’élevage demandent observation et patience, pendant 5 saisons à l’abri de barriques de chêne.
Accords mets/vin : foie gras, poulet aux épices indiennes, plateau de fromages, nougat glacé, tarte tiède aux abricots.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Au Capcéu - Moelleux ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Domaine Camin Larredya
"Fer de lance de Jurançon, ce domaine conduit en agriculture biologique et en biodynamie est la figure incontournable de l'appellation, incarné par son propriétaire Jean-Marc Grussaute.
Ses meilleures terrasses donnent même un vin exceptionnellement riche et subtil, à un prix encore accessible, l'ensemble de la gamme, aussi bien en sec qu'en moelleux, est d'un niveau admirable, la cinquième étoile n'est vraiment plus très loin." 4*/5 Bettane+Desseauve 2022
Le Jurançon à la complexité étourdissante ! Jean-Marc Grussaute a su patiemment hisser Camin Larredya au sommet de son appellation. Certifié bio depuis 2007, travaillant avec des sélections massales et affinant comme peu ses matières au chai, le vigneron produit aujourd'hui des Jurançon secs et moelleux capables de combiner des qualités exceptionnelles d'amertume et de finesse subtiles, des vins aussi éclatants que complexes... Parmi les plus grands liquoreux de l'hexagone à prix encore accessible...
Le Domaine Revelette
"Situé dans un terroir frais des hauteurs de l’appellation, sur la commune de Jouques, et voisin du château de Vignelaure, ce somptueux domaine est entre les mains du talentueux Peter Fischer depuis le millésime 1985.
Les vignes sont certifiées bio depuis 1998. La gamme se décline sur deux niveaux : outre les vins portant le nom de "Château" (ou "Domaine" pour le blanc), deux autres cuvées, étiquetées Le Grand Blanc et Le Grand Rouge, font référence en Provence.
Peter Fischer effectue désormais un travail de précision sur les élevages, avec notamment des cuves de béton en forme d’œuf pour les blancs. Les rouges apparaissent fermes dans leur jeunesse, mais s’épanouissent ensuite avec grâce dans les six à sept ans.
La plantation de counoise et de carignan blanc, des cépages oubliés, semble indispensable à Peter Fischer pour apporter de la fraîcheur aux vins dans les prochaines années. Avant le retour de son fils dans quelques années, Clara Fischer épaule désormais son père au domaine." 2*/3 Guide Vert RVF 2022
"De millésime en millésime, Revelette s'affirme comme un grand cru de Provence. Caché dans une vallée sur la face nord de la montagne Sainte-Victoire, Peter Fischer conduit le domaine depuis le milieu des années 1980 avec un mode cultural qui se veut le plus naturel possible.
Entourées de forêts, les parcelles se situent dans un écrin sauvage et se transforment au printemps en une vaste prairie de fleurs. Cette passion pour le vivant se retrouve jusque dans le verre, avec des vins fins et justes. Depuis peu, la jeune génération se prépare, et sa fille Clara est en voie de relever le défi." 3*/5 Bettane+Desseauve 2022
Le Domaine Revelette
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