CHYPRE Commandaria Saint Nicolas

Ce vin est riche et doux, avec une couleur ambré et des reflets bruns. Ample en bouche, avec des arômes de noix similaires au Oloroso de Xérès d'Espagne, mélangés à des saveurs de poire cuite, de caramel et d'épices.
La finale révèle des notes fumées et d'écorces d'orange.

La Commandaria.
Nombreux prétendent qu'il s'agit du plus vieux vin au monde, mais personne n'est vraiment sûr de l'âge de ce vin. En 735, le poète Hesiod, décrivait déjà le Chyprus Nama, ancêtre de la Commandaria, comme un vin subtil, suave, moelleux et de grande qualité. Mais son histoire est encore beaucoup plus ancienne, le grec Homère et les pharaons égyptiens auraient consommé cet élixir.
Le nom Commandaria date de 1191: Richard Coeur de Lion donne Chypre à l'ordre des Templiers, qui nomma les territoires où ils installèrent les 'Commanderies'. Le vin produit sur ces terres fût donc appelé Commandaria.
Depuis 1993, cette appellation est protégée par une loi délimitant la zone géographique, des vignes qui ont survécu au phylloxéra dans 14 villages sur les montagnes de Troodos, à 30 km au nord de Limasol, capitale de Chypre, ainsi que les conditions de production. La Commandaria est élaborée à partir de 2 cépages autochtones. L'un est rouge, le Mavro, l'autre blanc, le Xynisteri.
Les raisins doivent contenir un minimum de 212 g/l de sucre à la récolte pour le cépage blanc et 258 g/l pour le cépage rouge. Après un séchage au soleil d'une durée minimale d'une semaine, les raisins doivent obtenir un taux de sucre supplémentaire amenant le Xynisteri à 390 g/l et le Mavro à 450 g/l. Le mout est muté pendant la fermentation à l'eau-de-vie de vin, le vin est ensuite acheminé vers les chais d'élevage à Limasol afin d'y subir un vieillissement en barrique d'au moins 2 ans selon le principe de la soléra.
Olivier Poussier, dans son livre "Desserts et Vins", recommande l’accord entre la
Commandaria et des figues rôties au vin de Collioure, une autre idée de mariage est avec les Banyuls  des frères Parcé, du domaine du Mas Blanc. “

Domaine d'ETKO:
Région de la Commandaria
Ce domaine est le plus ancien de Chypre, fondé, en 1844 par Christodoulos Haggipavlu, à Limassol.
En combinant plus de 160 ans de tradition et de savoir-faire avec un équipement à la pointe de la technologie, Etko est aujourd'hui la référence en terme de qualité.
La grande spécialité d'Etko concerne les vins historiques de Chypre fortifiés tels que : la Commandaria, ou Emva , un vin fortifié qui connaît depuis de nombreuses années un immense succès en Grande Bretagne.

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• Desserts - Figues au four au balsamique, sauce épices douces (recette d'Ilaria*)

Préconisation de consommation