AOC Saint-Chinian Les Travers de Marceau 2010

Bel équilibre fraîcheur - densité.

Servir avec un poisson grillé ... charcuterie ... grillades ... tagine ... couscous ... salades ...      Avec du lapin ! ou une cargolade et une bonne rigolade

EN SAVOIR PLUS:

AU DOMAINE:

Situé à Berlou, petite commune de 180 habitants à 35 kms au nord de Béziers. Le domaine est à l'entrée du village avec des bâtiments traditionnels en pierre. Les 26 Ha de vignes sont réparties en une dizaine d'îlots "trésors" autour du village.

Depuis 1996 se sont fixés dans le coeur des gens de bonne nature les vins de Jean-Marie Rimbert, tant ils sont vrais et ravissants, tant ils sont rieurs et profonds, tant ils sont fous et généreux.

"Croqueur de plaisir plus que buveur de temps" est la devise adoptée par le domaine. Partager son savoir-faire, un sol, une vigne, un jus de raisin fermenté, une idée, un défi et toujours une émotion : créer des liens, défendre la diversité naturelle, faire du neuf avec du vieux, sont les profondes convictions de notre vigneron.

A LA VIGNE :
  - vignes pentues appelées "travers", paysage remarquable,
  - respect du sol (vie microbienne) et de l'environnement
  - agriculture raisonnée respectueuse du buveur
  - rendement de 30 hl/ha, sol maigre,
  - vendanges manuelles (une "colhe" de 12 coupeurs et 2 porteurs pendant 4 semaines
    en septembre/octobre)

A LA CAVE :
  - cave semi-enterrée, tempérée naturellement,
    le froid hivernal est bienvenu (plus de clarification, plus de précipitation)
  - égrappage
  - limitation de l'usage du "soufre"
  - tous les jus fermentent avec des levures du cru (on recherche "effet terroir")
  - un remontage d'homogéneisation fermentaire
  - 3 à 4 délestages (extraction douce précoce) + remontages
  - 4 à 6 pigeages durant la macération de 20 jours ou extraction en marc immergé.
    Douceur et progressivité sont les 2 mamelles des bons vins
  - élevage pour 100% en fûts de 3 à 5 vins sur lie 12 mois
  - filtration légère
  - mise en bouteille par nos soins

En fait, peu d'intervention sur les vins parce que issu de raisins en pleine maturité égrappés. Ceux-ci donnent naturellement des vins expressifs.

Chambre d'hôte / Gîte

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En plus de vous proposer une sélection de vins au meilleur rapport qualité/prix, nous vous présentons également les mets pour chacun des vins afin de vous guider dans leurs associations :

• Volailles - Confit de Canard ou d' Oie
• Volailles - Coq au Vin
• Gibiers - Antilope
• Viandes - Cote de Boeuf
• Viandes - Langue de Boeuf
• Viandes - Steack Tartare
• Plats complets et étrangers - Tajine

Préconisation de consommation