AOC Marcillac Magnum " Les Vieilles Vignes " 2006

Gros coup de coeur !

Dégustation: Robe rouge aux reflets violets.
Nez de cassis, menthe, avec des notes épicées et poivrées.
La bouche est charnue avec du fruit noir, une jolie trame affinée et des tanins fondus.
Ce vin peut être dégusté maintenant, mais à un gros potentiel de garde.

Accompagnement idéal sur les viandes rouges, les gibiers, ou toutes viandes en sauce.

Cette cuvée de Marcillac, provient de vignes de plus de 50 ans composées de l'ancien cépage "Fer Servadou". Elles sont plantées sur des coteaux abrupts d'éboulis de calcaires et de rougiers permiens et donc vendangées à la main. L' élevage s'effectue dans de vieux foudres qui ont plus de 30 ans avec une mise en bouteille 2 ans après la récolte.

EN SAVOIR PLUS:

Vignoble de Marcillac

Au coeur de l'Aveyron, département riche de terroirs et de paysages variés, se trouve le Vallon de Marcillac particulièrement propice à la culture de la vigne qui grâce au courage et à la ténacité de quelques vignerons, a fait l'objet de la reconnaissance d'une Appellation d'Origine Controlée.

Le vignoble de Marcillac est implanté sur des coteaux d'argile rouge, dénommés rougiers, surplombés par des plateaux calcaires.

La superficie actuelle de l' A.O.C. qui compte 180 hectares, en fait l'une des plus petites appellation de france.

Philippe Teulier, propriétaire du Domaine du Cros, appartient à la dizaine de propriétaires récoltants embouteilleurs.

Un peu d'histoire ...

Depuis quatre générations et jusqu'en 1982, le Domaine du Cros avait un seul hectare de vigne et produisait environ 4000 bouteilles par an.

A partir de 1982 les superficies ont augmenté. D'une part, le domaine a acheté et loué des vignes déjà agées, et d'autre part  planté les meilleurs côteaux dont la pente atteind parfois 60 % voire 65 %.

En 1984,  ils ont créé un G.A.E.C. père et fils sur 3 ha de vigne en production, et ont fait construire un chai où les opérations d'encuvage et de découlage des cuves se font par gravité. Un nouveau bâtiment de stockage des bouteilles tirées bouchées a été aménagé.

Depuis 1984, ils ont poursuivi la politique d'achat et de location de vignes âgées. La superficie en vigne au Domaine est ainsi passée de 3 ha à 30 ha. Sur ces 30 ha, 26 ha sont en production A.O.C., 2 ha ne sont pas encore en production et 2 ha sont en vin table (ces chiffres sont approximatifs).

En 2006, Julien est, à son tour, entré dans le GAEC ; il assure ainsi la continuité d'une tradition familiale.

Un cépage spécifique

Le Fer Servadou également appelé "Mansois" en Aveyron, qualifie particulièrement le Marcillac dans la mesure où le décret d'appellation prescrit que le vin d'A.O.C. Marcillac doit comporter un minimum de 90 % de ce cépage, les 10 % restants pouvant provenir de Cabernets, ou de Merlot.

La vinification

Elle est longue (20, 25 jours) pour les vins d'appellation. Elle se fait en cuves inox thermorégulées; le chapeau flottant est cassé par un système de pigeage.

Vous commentez : Domaine du Cros - AOC Marcillac - Magnum " Les Vieilles Vignes " - 2006

En plus de vous proposer une sélection de vins au meilleur rapport qualité/prix, nous vous présentons également les mets pour chacun des vins afin de vous guider dans leurs associations :

• Charcuterie - Fromage de Tète
• Volailles - Pintade
• Viandes - Tournedos au vin Marsala, pétales de papaye au miel de châtaignes (recette d'Ilaria*)
• Accompagnements - Cèpes, Pleurottes Grillées

Préconisation de consommation