AOC Gaillac Méthode Ancestrale Demi-Sec

Robe jaune brillante, quelques légers reflets verts.

Nez dense, mêlant arômes typiques de pommes de fleurs, fruits exotiques accompagnés d’une pointe muscatée.

En bouche le faible degré alcoolique et la finesse de l’effervescence font qualifier ce vin de léger et digeste !

Degré : 11 % Vol. + 49 gr de sucres résiduels.

Déguster à 6° C, dans sa jeunesse pour apprécier ses arômes de fruits, en apéritif, pour surprendre vos amis sur un foie gras mi-cuit ou pour accompagner les desserts à base de fruits.

Age des vignes : 40 ans.

Vendanges manuelles de raisin ayant atteint la quasi surmaturité.
Fermentation à 16° C. jusqu’à 10 % Vol. environ. Mise en bouteilles d’un vin encore doux dès décembre ou janvier ; les sucres encore présents dans ce vin de base vont continuer à fermenter en bouteille et produire une effervescence naturelle. C’est ici que tient l’originalité de la méthode ancestrale (appelée aussi gaillacoise).

En savoir plus:

De la taille aux vendanges et du pressoir à la bouteille, un travail long et patient pour donner naissance à des vins authentiques et de grande tradition.

Vignoble millénaire du Sud-Ouest, situé à 50 kms au Nord-Est de Toulouse, bénéficie d’un climat privilégié, océanique tempéré par une nette influence méditerranéenne.

Propriété de la famille Balaran, il est implanté à l’est de la zone AOC Gaillac, sur la commune de Sainte-Croix. Il occupe 39 des 75 hectares du Domaine. 34 hectares sont consacrés à la production de vin de Gaillac dont 22.50 hectares de cépages rouges et 11.50 hectares de cépages blancs.

Types de Sols : Marnes et calcaires lacustres du tertiaire, en situation de Coteau, exposition Sud-Est à Sud-Ouest pour les parcelles situées sur les communes de Ste-Croix, Castanet, Castelnau de Levis et Cahuzac sur Vère.

C’est la recherche de la meilleure adaptation Cépage / Terroir qui leur permet d'obtenir des produits de qualité rouges primeurs ou de garde, rosé, blanc sec, blanc doux et méthode champenoise.

Conduite du vignoble : Densité de plantation comprise entre 4500 et 5000 pieds par hectare. Taille guyot ou cordon de Royat selon cépage. Palissages hauts pour favoriser l’activité photosynthétique. Entretien des sols par enherbement (ou parfois par labour traditionnel). Ebourgeonnage et effeuillages sur la majorité des parcelles Fumure minérale ou organique. Protection phytosanitaire traditionnelle et raisonnée. Vendanges manuelles ou mécaniques selon le type de vin à produire, l’état sanitaire et la météo du millésime

Leurs raisins sont vinifiés avec beaucoup de précautions afin de préserver la fraîcheur de leur fruit ainsi que les caractères aromatiques des cépages d’origine.

Equipement de cave : Chai isolé. Cuverie ciment ou fibre de verre. Manutention de la vendange par bande de transport. Table de tri, égrappoir, pressoirs pneumatiques BÜCHER. Contrôle des températures de fermentation par pompe à chaleur et drapeaux immergés .Filtration sur terre et membranes. Stockage climatisé pour bouteilles et fûts.

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Préconisation de consommation