Champagne Extra Brut , Grand cru

Cet extra-brut  Brut Grande Réserve est un assemblage parfaitement abouti des trois cépages champenois dans les proportions suivantes : 65 % de Pinot noir, 30 % de Chardonnay et 5 % de Pinot meunier.(disponible uniquement sur réservation)

Pour compléter et renforcer la maturité de ce champagne, 35 % de vins de réserve (vins récoltés les années précédentes) sont inclus dans cette cuvée.

Son nez élégant, discret, rempli de notes florales, et une bouche qui conjugue opulence et fraîcheur en font un vin de connaisseurs.

En savoir plus:

La viticulture raisonnée (appelée aussi viticulture durable) ne prend un véritable essor que depuis quelques années. Cette  exploitation pratique ce type de viticulture depuis 1997. L’amour de leur travail allié au respect qu'ils  portent à l’environnement leur  permet d’avoir toujours une « longueur d’avance », cherchant sans cesse à améliorer et à remettre en cause leurs pratiques si nécessaire.

Ils limitent au maximum les produits de synthèse en les remplaçant par des moyens de lutte biologique. La fertilisation est raisonnée par des analyses de sol pour estimer au plus juste les besoins de la vigne, ce qui leur permet d’utiliser de très faibles doses d’engrais organiques, voire de s'abstenir de tout apport. Ils utilisent sur une partie de leur exploitation des amendements naturels à base d’écorces fraîches de feuillus. Les herbicides sont de moins en moins utilisés. 50 % de la surface totale est enherbée. En plus de limiter les doses de désherbant, l’enherbement (qu’il soit naturel, semé ou hivernal avec des engrais verts) restructure les sols, lutte contre l’érosion et maîtrise la vigueur de la vigne.

Ils travaillent le sol sur une partie de leur exploitation. Décompacteur, interceps, griffes, bédourettes et charrues ont toujours fait partie de leur langage et de leur culture. Ces pratiques sont essentielles, car elles permettent aux racines de plonger dans le sol en profondeur. Les sels minéraux et la matière organique dont elles se nourrissent apportent au raisin un véritable « goût de terroir » et donnent une âme au cœur de leur Champagne.

Le rendement est limité par une taille courte, un palissage manuel est effectué pour aérer la végétation et les grappes, et les vendanges manuelles sont accompagnées d’un tri sévère. Toujours mesurées et réfléchies, leurs  interventions visent l’épanouissement de leurs vignes, dans un but qualitatif et non quantitatif.

Leurs pratiques étant en perpétuelle évolution, ils font partie des quelques viticulteurs qui se lancent dans la viticulture biologique et bio-dynamique, non pour exploiter un secteur à la mode, mais par conviction et en cohérence avec leurs valeurs et leurs mode de vie.

10 % de la surface est actuellement en conversion biologique non certifiée. La certification bio « AB » (Agriculture Biologique) exige une conversion de la totalité de l ‘exploitation, ce qui n'est pas envisageable pour l'instant. Mais la confiance que vous leur accordez a toujours été de mise, et le cahier des charges « AB » est appliqué scrupuleusement. Aucun produit de synthèse n’est utilisé pour la production de ces raisins.

Les traitements contre les maladies sont naturels, d’origine minérale comme le cuivre (bouillie bordelaise), le soufre, ou d’origine végétale : tisane d’achillée , pissenlit, saule osier, décoction de prêle, purin d’ortie...

Ces raisins sont récoltés et vinifiés séparément. Les vins qui en sont issus sont en partie assemblés, et l’autre partie est mise en bouteille pour compléter leurs cuvées et satisfaire la demande croissante de leurs clients. La cuvée s’appellera « La Première Terre » et sera disponible en 2012/2013. Cette nouvelle façon culturale engendre une augmentation de la main d’œuvre de 25 % et une perte de récolte de 20 %, ce qui justifie un prix légèrement supérieur aux tarifs habituels. En plus d’être un produit responsable, c’est aussi un produit solidaire : 1 % de leur chiffre d’affaire sera reversé à une association dont les valeurs sont proches des nôtres.

L’évolution de ce mode de production est entre vos mains : le soutien que vous accordez à ce type d’agriculture nous permettra d’en augmenter la surface dans les années à venir.

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En plus de vous proposer une sélection de vins au meilleur rapport qualité/prix, nous vous présentons également les mets pour chacun des vins afin de vous guider dans leurs associations :

• Apéritifs - Toasts de caviar et autres oeufs de poisson
• Entrées - Caviar
• Produits de la mer - Homard
• Produits de la mer - Langouste
• Produits de la mer - Huitres
• Volailles - Foie Gras Poelé
• Volailles - Volaille à la Crème
• Gibiers - Ortolans
• Viandes - Boudin Blanc
• Accompagnements - Truffes
• Fromages - Mimolette
• Fruits - Fraises
• Desserts - Soupe de pêches au Moscato d'Asti coulis de fraises et financiers à l'amandes (recette d'Ilaria*)
• Desserts - Crèpes
• Desserts - Omelette Norvégienne
• Desserts - Tarte aux Mirabelles