Champagne Blanc de Blancs Réserve Privée Grand Cru

BRUNO PAILLARD, élu meilleur vigneron de l'année 2011 !

Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin était surnommé
autrefois la «dentelle» du Champagne à cause de sa fine et persistante mousse
blanche. Chardonnays provenant exclusivement de grands crus (ceux classés
« 100 % ») de la fameuse «Côte des Blancs». Pratique encore la vinification réservée autrefois au Champagne « Demi Mousse ». Lors du tirage précédant la seconde fermentation (en bouteille) et le vieillissement, moins de sucre et de ferments sont ajoutés pour provoquer cette fermentation que dans le cas d’un Champagne normal. On obtient donc un peu moins d’effervescence : environ 3,5 kg de pression au lieu de 5 à 6 normalement. Ce type de vinification particulièrement adapté au Chardonnay lui donne une grande finesse, et un maximum d’élégance. Comme tous les Champagnes Bruno Paillard, il est très peu dosé (6 à 7 grammes de sucres résiduels par litre). Date de dégorgement indiquée sur la contre-étiquette. Repos minimum en cave après dégorgement, avant expédition : 6 mois.

Oeil : teinte or très pâle, presque argentée, brillante, aux reflets verts. Perlage très fin et un peu moins abondant que sur nos autres Champagnes à cause de sa fermentation en bouteille moins puissante. Nez : vif et floral, premiers arômes nettement agrumes - citron vert, pamplemousse - agrémentés de fleurs blanches. À l’aération apparaissent des touches d’amande et de pain grillé.
Bouche : l’attaque est vive, et provoque une sensation complexe allant des agrumes aux fruits à chair blanche. On sent la minéralité très particulière de la craie. Finale fraîche et longue.
Comme tous les vins très fins, il est aussi fragile : il doit être conservé avec
beaucoup de soin, et servi après rafraîchissement dans un seau à glace. C’est le vin idéal de l’apéritif, qui peut aussi accompagner les poissons, voire tout un repas s’il n’y a pas de plat trop épicé, ni, surtout, sucré.

DEGORGEMENT:  Chaque bouteille porte la date de son dégorgement, une information que la Maison Bruno PAILLARD a été la première à donner pour tous ses vins (Dégorgement : opération consistant à extraire le dépôt formé par la fermentation en bouteille et le remplacer par le dosage, juste avant la pose du bouchon définitif. A partir de cette date, commence un nouveau type de vieillissement, se traduisant par une certaine "oxydation" et "madérisation" du vin. C'est pourquoi il est recommandé de déguster le champagne au moins après 6 mois ou même plusieurs années aprèscette opération, pourvu que les bouteilles soient convenablement stockées couchées en cave fraîche).

Vous commentez : Champagne Bruno Paillard - Champagne - Blanc de Blancs Réserve Privée Grand Cru

En plus de vous proposer une sélection de vins au meilleur rapport qualité/prix, nous vous présentons également les mets pour chacun des vins afin de vous guider dans leurs associations :

• Apéritifs - Toasts de caviar et autres oeufs de poisson
• Entrées - Caviar
• Produits de la mer - Homard
• Produits de la mer - Langouste
• Produits de la mer - Huitres
• Volailles - Foie Gras Poelé
• Volailles - Volaille à la Crème
• Gibiers - Ortolans
• Viandes - Boudin Blanc
• Accompagnements - Truffes
• Fromages - Mimolette
• Fruits - Fraises
• Desserts - Soupe de pêches au Moscato d'Asti coulis de fraises et financiers à l'amandes (recette d'Ilaria*)
• Desserts - Crèpes
• Desserts - Omelette Norvégienne
• Desserts - Tarte aux Mirabelles